跟着大厨逛菜场——黄金帝王蟹/ 素问

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桂花香 起,菊 花黄时,螃蟹正当令,深秋是吃螃蟹的最好时节。这个横行霸道的物种种类众多,若以块头论,当属帝王蟹为大,若以生活环境之恶劣,也非帝王蟹莫属了。

帝王蟹是深海冷水蟹,成年帝王蟹一般栖息在深达800多米的海域,生存海域温度一般在2℃~ 5℃。幼蟹一般会选择食物相对丰富的浅水海域生活,而几乎没有天敌的成年帝王蟹则生活在深海,它们面临的威胁也许只有人类的捕捞。

帝王蟹栖息的海域天气恶劣,可供人类捕捞作业的时间很短,捕捞帝王蟹需要巨大的 捕蟹笼,只有捕捞机械才能把它们放入深海,除此之外捕捞者还要面对飓风、海啸和寒冷的威胁,随时都有生命危险。捕捞上来的帝王蟹在运输过程中必须保持它们的鲜活状态,否则会影响口感,为此捕捞者们甚至要携带专门为帝王蟹检测心率的仪器。这一切都注定了帝王蟹从深海“游”到餐桌的历程之艰难,也决定了其高居不下的价格。

我们在上海市田林东路75号汇阳广场的“盒马鲜生”店幸运地发现了阿拉斯加黄金帝王蟹,当天促销价为520 元一只,现场有加工服务。李强大厨决定买一只,做成四种口味的蟹肴。

出场大厨 李强 私房菜高级顾问方太私厨会特约大厨2015年度新锐名厨

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