小磨不知梦深处 香名美誉贡王侯 / 张军

Food and Life - - Contents 目 录 - 文_张军

芝麻之所以受到人们的喜爱,是因为芝麻种子是很棒的香料。它的含油量高达55%,所以吃起来香喷喷,可以做成芝麻烧饼、芝麻糖等各种好吃的食物,最常见的还是作为榨油的原料。芝麻榨的油也叫“香油”、“麻油”,它香气四溢,是上佳的调味品。做凉菜或是煮好的面和蛋花汤中,只要滴上几滴,便会菜香四溢。还有人直接用麻油煎鸡蛋,香气可以一直飘到邻居家。芝麻种子有黑、白之分,黑芝麻中的维生素E含量非常丰富,可使面色光泽,延缓衰老,补益作用比白芝麻要强一些。在寒冷的冬天,一碗热气腾腾的黑芝麻糊是很多人温暖的记忆。而芝麻油是用白芝麻榨出来的,香味比黑芝麻更浓郁一些。而且白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,其中亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。

除了吃,芝麻还能作为药材。医院烧伤科常用的湿润烧伤膏,其主要成分就是芝麻油。在芝麻的故乡印度,冷榨芝麻油是最受欢迎的按摩油之一。新鲜的芝 麻花揉碎之后也可以治疗冻疮和刺瘊等皮肤病。小小芝麻还可以作为外用药使用,怪不得在神话故事中也用“芝麻开门”的咒语来形容它的神奇。

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