银杏屋温润日料 / 大白妹妹

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万美之中秋色为最,五彩缤纷,有枫叶的红、银杏的黄、松树的绿,最灿烂的还是山元幸春大师在“银杏屋”带来的日本温泉料理。

“银杏屋”位于上海市长宁区来福士区域的新日式风格独栋别墅,上下两层,几乎超过180度的落地玻璃,掩映在城市园林之中,配合着设计师的山水之境、云海之意,无论是挑空高开,还是明媚敞亮,都用灯光和木质创意结构进行搭配和过渡,区域的划分也是巧夺天工,似有新日式的禅意和现代之美。

白天的“银杏屋”,户外是白墙、白桌、白椅、白伞、白色廊道,满满的未来感和二次元。在极富设计感的情境里,斗转星移,夜晚又带着深蓝与浪漫。这样美丽的花园拥有 40 个餐位,成为秋天户外最棒的就餐环境。

室内则分为错落有致的两层,原木的餐桌,青石板地面,简约新日式靠背椅,都浸润着优雅与高级。这种气质正好透过偌大的落地玻璃窗看到圣马利亚女校的古老钟楼。

不仅如此,店内的每一个盆栽和装饰景都是邀请日本籍花艺师量身定制,并根据季节打造的,与整体空间相得益彰。而陈列的装饰品和所有精致餐具也是山元幸春大师一件件挑选,从日本背回来的。

刺身和寿司自然是日料餐厅的头盘和必点,“银杏屋”的卓越更在于温泉热料理。

特制关东煮

这是简单而高级的季节限定关东煮,魔芋、白萝卜煮、全鸡翅、中豆腐、时令海鲜,鱼虾做的真丈(丸类),煮鸡蛋一切二,最后放上特制的黄芥末。这份鲜汤打底,一定要产于北海道日高的昆布和上好的木鱼花,加上时令的鱼虾肉蔬菜熬制而成,看上去五颜六色,很有秋的味道。 焗奶汁蟹肉苹果盅

日本料理是要讲究“形”和“器”,秋天带来枫叶的红、银杏的黄、苹果的粉红、焗蟹的金黄。焗过之后的奶汁蟹肉饱满多汁,温润厚实,徜徉在苹果盅里,配上日系的白色千纸鹤,就如绝色佳人,亭亭玉立。

盐烤长崎带鱼

烧肴,日本人口中的“太刀鱼”,我们江浙人喜欢的带鱼。这是山元幸春大师的名菜,鱼肉鲜美,美食尤物;鱼骨鲜香,下酒小菜。

极新鲜的长崎带鱼浑身闪耀着银亮的光泽,取肥美鱼身,手工优雅地编成小辫子,配一点玫瑰盐食用,竟有着惊为天人的奇妙和鲜美。配着山芋和柠檬萝卜泥一起吃,是秋天收获的滋味,色泽金灿 灿,银晃晃,食色双收。带鱼开刀绞成麻花,让带鱼显得栩栩如生,迎风而动。

鳗鱼煮豆腐

中豆腐、牛蒡、藕片、时令绿叶菜配鳗鱼煮。鳗鱼来自我国台湾,选材考究,做法独到,酱汁秘制。

蒸海鲜蔬菜

要特别描述一下这份鲜汤,应该是师傅熬制了至少4 小时的功夫汤,还能保持清澈美味,也必须用北海道高汤配以时令的鲷鱼中段,配上娃娃菜、金针菇、中豆腐、秋葵和香菇。配这些鱼鲜蔬菜的调料更特别,用葫芦形状的器皿,装置了小葱粒和一味粉(日式辣椒粉),可与一旁的柚子醋搅拌,用以调味或者蘸食。

银杏屋 上海市长宁路1199 号长宁来福士广场1楼户外021-62990213

特制关东煮

焗奶汁蟹肉苹果盅

盐烤长崎带鱼

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