山东临沂徐皇路村新貌 / 程尔曼

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闻手机响,原来微信到,打开一看是朋友小徐自山东临沂发来的几张照片,有的是三层的村民多功能活动中心楼,有的是村民的连体别墅,门口还停着不少小车;一张是全省多位乡镇农户在当地参观,还有一张是大棚里的农产品,有新鲜绿亮的黄瓜、艳红发光的番茄等。最具特色的农产品是牛蒡和六瓣蒜,牛蒡又粗又长,乃滋补佳品,大多出口日本;六瓣蒜即一个大蒜头有6瓣,每瓣大小均匀,外观漂亮,吃口脆香。

看到这几张照片,我不由得想起了往事。那是 2005 年 5月,我因工作所需随小徐到山东临沂考察,那时路面坑洼,人随车颠簸,晚上抵达已累得坐不直了。次日清晨,他带我去村党支部联系业务,进门一看我呆了,这哪里是办公室啊,只见两张木桌各自依墙,另一边各放一条破旧的木凳,桌子依墙是因其只有三条腿!

小徐告诉我,山东临沂是贫困老区之一,因交通不便,种了经济作物却出不了村,只能种些粮食类作物,农民积极性不高。十八大以来,临沂发生了翻天覆地的变化,这其中也有他的一份努力和功劳。他将夫妻俩经营多年的积蓄捐出来筑路铺地,交通方便了,他又舍弃原先经商之路,下临沂徐 皇路村,带领农户赴山东寿光学习科技种植,如大棚种菜,保暖防冻,棚顶搭卷帘门挡风雪御寒,还搞起了科学嫁接。例如,将黄瓜秧与南瓜秧嫁接,结果期可以长6 ~ 8个月,且结出的黄瓜粗壮、甜嫩、多汁。小徐熟悉上海江桥批发市场,产销直接对口。临沂有直通上海的高速,蔬菜晚上采摘,清晨就进上海菜场了。徐皇路村被省政府划为脱贫的样板村后,农民积极性更高了,徐皇路村不仅脱了贫,还成了丰裕人家。2013 年起许多人家开始造小洋房,现已别墅成群了。

临沂当地的特色小吃有糁,因乾隆帝吃过夸过而出了名。它有猪肉、鸡肉、牛肉三大品种,说是与新大米、新麦等共于一锅熬煮一夜而成。我

大嫂们舀一勺糊倒在直径约五六十厘米的饼锅(平面)上,一手转勺,另一手用竹片刮糊至匀,待全部结“衣”,就用刀“削”下来。热煎饼上涂一层薄酱,夹入一根油条或一片脆饼,卷了吃,实实在在是一种享受。

吃了一碗牛肉糁,确实鲜美、香糯、黏稠。

另一闻名遐迩的小吃就是煎饼,食材多种,如麦子、小米、玉米及混合料,都是磨粉搅拌成糊。大嫂们舀一勺糊倒在直径约五六十厘米的饼锅(平面)上,一手转勺,另一手用竹片刮糊至匀,待全部结“衣”,就用刀“削”下来。热煎饼上涂一层薄酱,夹入一根油条或一片脆饼,卷了吃,实实在在是一种享受。临沂人有不少喜欢一手拿 卷成圆筒形的煎饼,另一只手拿一根京葱,剥去外皮生咬,一口煎饼一口京葱,一脸满足写在脸上。临沂人出门办事总是带一叠煎饼。

其他特色小吃有八宝豆豉、伏酱、莒南锅饼、沂水丰糕、郯城挎包火烧等,特色菜肴有光棍鸡、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、炸全蝎、驴肉等。值得一提的是,通常蝎子有8条腿,临沂的蝎子则有 10 条腿。近年来,厨师外学内创,目前新潮菜有果味银杏、灯笼虾片、龙舟鲍翅、桃源焖鱼头、甲鱼丸子等美食。还创出了除兰陵酒外的沂蒙老曲、银麦啤酒、金银花茶等别具一格的新饮食,提高了沂蒙山区的食文化内涵。

自古临沂多名人,历史文化深厚。汉代闻名中外的帛画和春秋时期的《孙子兵法》、《孙膑兵法》的竹简都自临沂出土。三国时期诸葛亮、东晋王羲之、唐代书法家颜真卿等人均出生于此,留下了不可磨灭的印迹。

程尔曼

1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖,1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号,之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问,在供应链生产线上任高级工程师、高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书,屡获“全国畅销书”奖。

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