萝卜赛梨 不妨多食

Food and Life - - 品味 石库门味道 -

桂花放,雁南飞,萝卜迎来了它的黄金岁月。水分足,脆性大,不涩、不苦、不干、不渣,做菜有回甘,凉拌最爽口,等到入冬以后就可以生吃了。

“萝卜赛梨……辣来换”,这是皇城根下小巷深处的叫卖声,也是张恨水笔下北京人对萝卜的赞美。上海人对萝卜也是很有感情的,萝卜咸肉汤、萝卜排骨汤、萝卜海带汤、萝卜鲫鱼汤、萝卜烧肉、萝卜炒大蒜……若厨师手段足够高明的话,红烧萝卜也吃得出丰腴的肉味。上海人红烧带鱼时也爱切一只萝卜君佐臣使,萝卜夺味,吸足了鱼汁的萝卜丝最堪回味。萝卜烧肉、咸肉萝卜汤也是一样道理。海蜇皮拌萝卜丝,葱油熬香,兜头一浇,是极可口的下酒小菜,过泡饭、过粥也一流。

小时候,街上还有推车卖青萝卜一景。客人从萝卜堆里挑中一枚,交给卖萝卜的大叔称重,然后削皮,再从顶部劈下两刀,剖成四瓣,在断与不 断之间露出微红的心。客人可捧着边走边吃,如果不太辣的话,微甜而生脆,在冬天里也是可与水果媲美的。这种青萝卜在北方又称“心里美”。

吃生萝卜可清火,降秋燥。口角生疮的人吃一个萝卜就好了。如果饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢,不要慌,老中医开出单方:萝卜籽五钱炒熟捣碎,用水调和后服下,有“冲墙破壁”之功效,连服三天保好。如果小孩子咳嗽了,也可以请生萝卜帮忙:用圆滚滚的白萝卜一个,洗净后在上部 1/3处横切一刀剖开,将下部掏空,壁厚1厘米左右,放入冰糖后再盖上顶部,用牙签固定,用保鲜膜密封后放入冰箱;五六天后取出,打开萝卜盖后你会发现,里面的冰糖已化成浓汁,服用这个甜津津的浓汁,可润肺止咳。上笼屉蒸一小时后食用,也有显著疗效。

王祯在《农书》中说,“北方萝卜一种而四名,春曰破地锥,夏曰夏生,秋曰萝卜,冬曰土酥。”现在一年四季都叫萝卜了。有些书画家写成“莱菔”,颇有些古意。李时珍认为萝卜“大抵生沙壤者脆而甘,生瘠地者坚而辣。根叶皆可生可熟可菹可酱可

沈嘉禄中国作家协会会员,文坛好吃分子。

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