巴尔维尔的咖喱小屋

Food and Life - - 食尚 名厨谈艺 - 文_集贤宾 图_楠枫

一次见到巴尔维尔(Balveer)还是在万豪酒店,作为酒店负责印度餐的主厨,他热情洋溢地向我介绍了印度与众不同的咖喱料理,我也第一次见识了印度烧烤的秘密武器——一种圆筒形的泥炉(tandoor)。只是当时的他有些遗憾地告诉我,由于酒店的防火要求,泥炉不得不改用天然气作为能源,而使用木炭烧烤才是传统印度唐杜里烹饪(tandoori)的精髓。正因如此,这种在印度常见的烹饪方法也称“泥炉炭火烹饪法”,无论是肉类、海鲜的烧烤,还是烤制各种印度烤饼(naan)都会用到它。此后他又加盟四季酒店,不久前听说他离开四季酒店,与合伙人一起开了家印度餐厅。这次再见到他,便是在他自己的餐厅——印度咖喱小屋(Indian Curry Hut)。没有五星级酒店的奢华装修,餐厅的环境质朴而温馨,四周墙面展示的是印

印度风情小食拼盘

餐厅主厨巴尔维尔

炭火泥炉

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