鸡蛋的正确储存方法

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刚买的鸡蛋不宜直接放入冰箱很多人将刚刚从市场或是超市买回的鸡蛋直接放入冰箱储存,这样做其实是错误的!鲜鸡蛋的蛋壳表面存有多种细菌,冰箱贮藏室温度一般为4℃左右,这些细菌在低温下仍可生长繁殖。那些有明显可见的禽粪、血斑的鸡蛋受到细菌污染则更为严重,如果将这样的鸡蛋直接放入冰箱,极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其他食物的污染。正确的做法是,把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,再放入冰箱蛋架上存放。如果觉得鸡蛋表面太脏,就用干纸巾擦一下。

鸡蛋放冰箱前不要清洗有人觉得刚买回来的鸡蛋太脏,就先用清水把鸡蛋冲洗干 净,再放置保存。这样做也是错误的,小心这个不经意的动作让鸡蛋变成“毒鸡蛋”。

新鲜鸡蛋表面有一层薄膜,称之为“白霜”,它既能防止细菌入侵鸡蛋,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,“白霜”就会脱落,蛋内水分蒸发,细菌更容易侵入鸡蛋,使鸡蛋更易变质。所以,需要保存的鸡蛋不要清洗。

放置鸡蛋时要小头朝下存放时鸡蛋小头部分朝下,蛋白可起到固定蛋黄位置的作用,有助于延长鸡蛋的保存时间。此外,蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,形成“靠黄蛋”或是“贴皮蛋”,更易形成“臭蛋”。因此,储存鲜鸡蛋要大头朝上、小头朝下,竖着放在冰箱中,不要横放。

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