凉拌南非鲍

Food and Life - - 名厨谈艺 -

原料:罐装南非鲍鱼1听(约2头),海蜇300克(海蜇皮或海蜇头均可),香菜 30 克,熟宣腿 20 克,鲜汤 100 毫升,麻油、鲜粉、精盐各适量。

做法:

香菜洗净,切成 3厘米长的段,熟宣腿切成末,备用;

开罐取出鲍鱼,放在碗内,倒入鲜汤,上笼蒸 20 ~ 30 分钟;

海蜇浸泡后在冷水中洗 3 ~ 4 次,捞出切丝,泡在凉开水中漂洗,捞出沥干水分,装盘,拌上盐、鲜粉,备用;

鲍鱼蒸好后取出,每只鲍鱼平批成 4 ~ 5片,排在海蜇丝上;撒上熟宣腿末,香菜段围在鲍鱼片周围,淋上麻油即成。

特点:色泽红、青、浅黄,脆嫩爽口、鲜香可

口。

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