干煎带鱼

Food and Life - - 厨艺秀场 -

带鱼去银脂,洗净,去头,切成10 厘米长的段,用厨房纸吸去表面水分,放入盆中;加入拍扁的葱、姜以及适量料酒、盐、糖,抓匀,腌 10分钟左右;取出后,用厨房纸将带鱼表面的水分充分吸干,这样处理后的带鱼煎炸后脆而不发黑;锅烧热,倒入约250 毫升油,烧至油温七八成热时,放入带鱼,煎至两面金黄,出锅装盘即成。

新鲜度较高的带鱼干煎后,可热吃也可冷食。热吃外香脆,内鲜嫩多汁;冷食没有腥味,肉质紧实有弹性。

李强建议,清蒸带鱼可保留银脂,味道更为鲜美;若干煎带鱼可刮去银脂,成菜金黄且表面不会发黑。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.