网红“椰子灰”冰淇淋安全吗/ 姜培珍

Food and Life - - Contents - 文_姜培珍 上海市食品安全工作联合会秘书长

近日,“椰子灰”冰淇淋成为了网红,它最特别之处就是呈黑色,商家称是添加了用椰子壳制成的活性炭,有排毒养颜的作用;也有说是添加了植物炭黑或者竹炭制成的,总之,众说纷纭。黑色的冰淇淋到底是用什么制成的?添加了植物炭黑或者活性炭的冰淇淋真的能排毒养颜吗?

添加竹炭的食品不合法

我们先来看看竹炭是什么,具有什么功效。

竹炭是竹材在高温并限制性通入氧气(或隔绝氧气)的条件下,通过热解而得到的黑色、无臭、无味、不定型固体。竹炭具有很强的吸附性,能够吸附空气和水中的有毒有害物质,还具有自动调湿作用。

竹炭食品又是怎么回事呢?据商家所称,竹炭食品是把竹炭粉末按照一定比例加入到食品原料中,再按照食品加工工艺制作而成。商家宣称的“能够吸附体内有害物质、清除肠道垃圾、排毒养颜、吸附重金属、净化血液毒素”等其实都是一种营销手段。

根据国家现行标准,竹炭既不能作为食品原料,也不能作为食品添加剂加入食品原料中。原卫生部在 2008 年 11月4日“关于竹炭能否作为食品原料或添加

剂问题”的复函:“竹炭未列入《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)。由于来文未提供竹炭的生产工艺、质量规格等详细资料,难以判断是否属于普通食品原料,也难以确定该原料是否为植物炭黑或植物活性炭。”由此可见,目前市场上所称的竹炭食品显然是违规的,一系列的功效宣称也都是不合法、不合规的。

活性炭可以作为食品加工助剂

我们再来看看什么是活性炭,它在我们生活中可以发挥哪些作用。

活性炭是黑色粉末状或块状、颗粒状、蜂窝状的无定形碳,也有排列规整的晶体碳。活性炭中除碳元素外,还包含两类掺和物:一类是化学结合的元素,主要是氧和氢,这些元素是由于未完全炭化而残留在炭中,或者在活化过程中,外来的非碳元素与活性炭表面化学结合;另一类掺和物是灰分,它是活性炭的无机部分,灰分在活性碳中易造成二次污染。活性炭具有较强的吸附性,广泛应用于生产、生活中。

我国有两个活性炭标准与食品有关:国家标准《食品添加剂 植物活性炭(木质活性 炭)》(GB 29215-2012)和国家标准《食品添加剂 活性炭》(GB 1886.255-2016),前者植物活性炭是以木屑、竹子、椰壳或果壳等植物材料经物理法或化学法制得的食品添加剂;后者活性炭是以煤炭、褐煤、泥煤等非木质材料为原料经物理法或化学法制得的食品添加剂。根据这两个标准的规定,植物活性炭和活性炭均可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用。按照加工助剂使用的原则,一般应在制成最终成品中尽量 去除。所以,黑色的“椰子灰”冰淇淋并不是用活性炭制成的。

植物炭黑是食品添加剂

那么,这款网红“椰子灰”冰淇淋中的黑色是什么?据了解,它添加了一种以植物椰子壳为原料,经炭化加工、精制而生成的食品添加剂——植物炭黑。

植物炭黑是以植物为原料,经炭化、精制而生成的食品添加剂,只要符合国家标准《食品添加剂 植物炭黑》(GB 28308-2012)技术要求的规定,可以作为食品添加剂中的着色剂使用。

根据国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,植物炭黑可用于冷冻饮品(食用冰除外)、糖果、粉圆、糕点、饼干类食品中,其中冷冻饮品(食用冰除外)最大使用量为5.0 克 /千克。也就是说,符合国家标准生产的椰子灰产品,标签上的配料成分表中标注的“着色剂153”就是植物炭黑。

由此可见,尽管活性炭和植物炭黑都是合法的食品添加剂,但在食品中发挥的作用是不一样的,且具有明显的区别。活性炭只能在食品加工过程中作为加工助剂使用,在最终成品中需尽量去除,而植物炭黑可以作为着色剂用于食品。

无论是活性炭还是植物炭黑,只要合法合规使用,食用安全性都是有保障的。需要提醒的是,活性炭和植物炭黑不会被人体吸收,更不会吸附人体毒素,也没有排毒养颜的功效,最终会随着人体粪便排出。符合国家标准生产的“椰子灰”冰淇淋是安全的,消费者可以放心食用,但是不要迷信商家宣称的排毒养颜功效。

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