水果甜点简单的美味 / 斐燕子

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水果季是缤纷的,甜美的!大爱水果季。每到这个季节,我就会到果园里采摘,到集市里选购,还会到那些自家后院种了果树的朋友家边摘边吃连带“打包”。当然,也会到超市购买,不必日晒,无需辛苦。可人甜美的新鲜水果是挡不住的诱惑。

有了多样的水果,想法也多起来,就变着花样去做水果甜点。在家,就会选择做些简单、不费功夫又美味的甜点。

香蕉船

香蕉船是我记忆中的珍品。记得第一次吃,祖母笑眯眯地对我说:“今天带你去划船。”结果她带我去了“红 房子”,点了一款冰淇淋水果甜点——香蕉船。现在想想,祖母是个多诗意的人啊!后来,我和父亲说起祖母带我去吃“香蕉船”的事,父亲给我唱了一首外文歌《香蕉船冰淇淋》,还给我讲了歌词的大意,现在我只记得里面反复唱的一句“香蕉船,香蕉船,香蕉船,这就是甜点”。每次吃“香蕉船”,我都会想起祖母的诗意和父亲的歌声,他们的爱,他们给我的诗性和音乐的影响,从童年起至今一直萦绕在我心里。经典“香蕉船”的做法很简单,将一根香蕉切成两爿,做成“船帮”,里面放入几个冰淇淋球,放上樱桃、草莓,撒些果仁碎,挤上巧克力酱即成。我做的“香蕉船”里,放了个球香草核桃冰淇淋球,水果是草莓、蓝莓、车厘子,面上挤的是巧克力榛子酱。三种不同味道的水果混合着酥脆的核桃仁,冰凉香甜的冰淇淋,吃到嘴里的满足感,简直太赞了!

鲜桃奶酪挞

这是我自创的改良版水果挞,无需入烤箱,漂亮又好吃。

它由三层组成,第一层是挞底:省去繁琐的挞皮制作过程,只需将饼干放入料理机打碎,或把饼干放入食品袋用擀面杖碾碎,再将黄油融化,与饼干碎混合,放入慕斯圈压平成底;如果喜欢更香酥的口感,也可入烤箱烤制;第二层是奶酪慕斯:将软化的奶油奶酪与糖搅拌成糊状,与打发好的鲜奶油混合,装入裱花袋,均匀铺在挞底;省去了吉列丁,这样就少了加热的步骤,做起来更简单;第三层是鲜桃片:桃去核切片,摆在奶酪慕斯上即可;省去了用糖加工制作的过程,既保持了桃的新鲜味道,也更省事。

当然,我还有超简易版:将一块饼干抹上黄油,放上一勺奶酪慕斯,再摆上水果,甜香酥鲜,也非常好吃,自己吃,形式不重要!

克拉芙缇

“克拉芙缇”,这个名字是不是会带给你浪漫的想象?其实,它是“Clafoutis”的音译,是一款源于法国中部的甜点,那里盛产黑樱桃。要为克拉芙缇明确分类似乎很难,因为它介于布丁和黄油蛋糕之间,是用牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、樱桃做成的。应该说,它是一款很家常且做法零难度的甜品:先将牛奶、鸡蛋、黄油、面粉依序混合成面糊,烤盘用黄油抹一下, 撒些糖,放入樱桃,倒入面糊,入箱烤制即成。

当然,要说毫不费工夫也不恰当。樱桃去籽就很麻烦,如没有樱桃去籽器可用筷子,也可用吸管,都非常好用。

克拉芙缇的传统做法是用樱桃,现在也有人用其他水果做,还有人把克拉芙缇做成派的形式,切分起来更加方便。无论怎样,只要还叫“克拉芙缇”,面糊和水果这两样是不可或缺的。

蓝莓玛芬

我用多种水果做过玛芬,觉得蓝莓玛芬是最好吃的,因为其他水果经过烤制味道都会减分,唯有蓝莓会大大加分。我现在只要想吃水果玛芬,就会用蓝莓做。

玛芬也属于零难度的甜点,只需将材料混合,即可入模烤制。没有新鲜蓝莓的时候,冷冻蓝莓也可以,味道毫不逊色。需要注意的是,制作玛芬需要用泡打粉,且一定要用无铝泡打粉。至于有人介意黄油,用植物油代替,当然也是可以的,但味道就完全不一样了。就像八宝饭,若是用植物油代替猪油,能好吃吗?

顺便说一下,这种甜甜的玛芬是美式的,始于19 世纪,而最早出现的玛芬是英式的,始于11世纪。两者不同之处是,英式玛芬用酵母发酵,美式玛芬不用酵母而用泡打粉达到蓬松感;英式玛芬属于主食面包,美式玛芬属于甜点。另外,英式玛芬形状大小有点像我们的肉夹馍,面坯最后成型时,表面要用玉米粉,吃的时候一切为二,抹上黄油,也可用来做美味的班尼迪克蛋。

百搭鲜奶油水果

对我来说,最简单又好吃的甜品就是百搭鲜奶油水果。

小时候就爱吃掼奶油、奶油甜筒、奶油草莓、奶油蛋糕……只要是奶油类的,我都爱吃。现在,想吃甜点但没时间或懒得做的时候,就在鲜奶油里加点儿糖,用打蛋器打发几分钟,加点水果,草莓、蓝莓、桃子……再点缀几片薄荷叶,就可以幸福地吃了。

当然,在特殊的日子,或者想做些新尝试的时候,我也会做些复杂的甜品。平日里,还是从简,不仅是甜品,也包括生活的其他。

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