五柳鲍鱼丝

Food and Life - - 名厨谈艺 -

原料:罐装澳鲍1听(约2头),熟宣腿30克,香菇2~3个,生瓜皮 20克,笋20克,葱 20 克,泡红椒1个,熟油 30 毫升,精盐、鲜粉、料酒各适量。

做法:

开罐取出鲍鱼,放入开水锅中汆一下,捞出,先批成片,再横切成火柴棍粗细的丝,备用;

熟宣腿、香菇、生瓜皮、笋、葱、泡红椒洗净,均切成 5厘米长的细丝(略细于鲍鱼丝);

炒锅烧热,放油滑锅,倒在油盆内;锅上火,倒油 30 毫升烧热,放入熟宣腿、香菇、生瓜皮、笋、葱、泡红椒推炒,加准调料,放入切好的鲍鱼丝推炒几下,装盘即成。

特点:此菜为滑炒,滑嫩爽口,回味略有辣

味。

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