长崎蛋糕

Food and Life - - 和风细语 - 文_王正全

崎有全日本最著名的中华街(仅100米长)、原子弹原爆点和巨大的佐世保荷兰风车城堡主题公园等著名景点,还有一样风靡世界的美食需要去长崎最著名的蛋糕店“福砂屋”购买,那就是长崎蛋糕。

日语中有相当一部分外来词汇,有古代的西班牙语、葡萄牙语、荷兰语等西方国家的词汇,其来源就是九州北部地区——那里曾是古代日本最重要的外国人登陆点、聚集地和港口。

不仅仅是建筑、文化和文字,连美食也留下难以磨灭的印记。17世纪,葡萄牙传教士和商人登陆日本。为了讨好原住民,他们给日本贵族送包装精美的葡萄酒,而给贫民分发葡式糕点,以期驯化日本人为基督徒,长崎人最先学会制作这种糕点。早期的日本只有米制的糕点吃,长崎蛋糕这种甜面制品的引入立即博得了日本人民的欢迎和喜爱。

长崎蛋糕风靡日本其实是历史偶然,因为葡萄牙人为日本人带来了许多不寻常的东西,如枪支、烟草和南瓜,而蛋糕纯粹是海员为了海上长达数月的保存期而被动引入的产品。因此,最初的日 本长崎蛋糕是不添加蜂蜜的,现行改良配方的出现完全是因为更多的客户喜欢选择这种具有浓郁蜂蜜香味的甜点。

目前,“福砂屋”公布的长崎蛋糕配方是鸡蛋、低筋面粉、牛奶、蜂蜜、色拉油、糖、玉米淀粉、盐和味霖,其中味霖的引入是日本人做的优化。笔者在日本留学期间,看见超市大量贩售一种玻璃瓶装“味霖”,像白醋一样,每每想尝试又都放弃了,因为害怕真的是白醋。其实,味霖是一种加糖煮过的米酒,其用法与中国料酒相同,它可以充分引出食材的原味,紧缩蛋白质,使肉质紧实,增加食物的光泽与色泽。因为长崎蛋糕是冷食,味霖为其增添了足够的酒香与风味,再加上蜂蜜制品也最适合冷食,所以在世界著名的同类型蛋糕甜点中,日本长崎蛋糕受欢迎程度位居榜首。

宫崎骏的最新动画《起风了》强力推送了一把长崎蛋糕。目前,长崎蛋糕主要分为三种颜色,即深红褐色、蛋黄白色和抹茶色,分别是蜂蜜红枣配方、传统配方和抹茶配方,被不同喜好的人深深喜爱着。经典下午茶也可以这样搭配,三块不同颜色的长崎蛋糕搭配一杯清咖,在午后阳光的照耀下色泽诱人,满屋芳香。

国内目前也有类似产品出售,主要源自台湾地区。目前台湾流行的配方稍有别于日本的长崎蛋糕配方,并开发出了多种衍生产品,口碑也都不错。

吃正宗的长崎蛋糕还是要到长崎“福砂屋”去买。需要注意的是,长崎蛋糕通常以长盒子出售,里面的蛋糕长约27厘米,被均匀地切成一块块。传统长崎蛋糕是蛋白黄色基地,顶部有一层深巧克力色薄层,切口均匀一致,顶部光滑柔顺,如果携带途中或者行路过程中颠簸一下,顶部可能会出现褶皱或不平整,但是味道还好也就不那么较真了。需要提醒的是,包括日本电商平台在内的网购并不可靠,还是要亲自去长崎的“福砂屋”购买品尝。

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