肉制品企业遭业绩大考 创新才有发展出路

顾莹 孙吉正文

曾经的肉制品巨头雨润如今风光不再。8月25日，中国 雨润食品集团有限公司（下称“雨润”）公布了2017年半年报，报告期内，雨润实现收益58.02亿港元，较去年同期的89.87亿港元减少了35.4%。

受猪周期的影响，今年3~ 6月的猪价重回2016年7月以来的下跌行情。6月末，全国生猪出场价格平均每公斤约14.02元，比去年年底价格下降约20%。猪肉价格的下降对肉

制品企业雨润来说，有一定利好， 但并没有减少因企业内部经营管理 问题所带来的负面效应。无独有 偶，作为国内另一肉制品生产企业

的河南双汇投资发展股份有限公司（下称“双汇发展”） 2017年上半

年业绩也遭遇业绩下滑的尴尬。实现营业收入不到240亿元，和去年同期255亿元相比，降幅约6%。 近年来，肉制品企业在产品结 构方面的调整并无可圈可点之处， 在线下超市甚至被归为需求不大但 必须有的结构型商品。猪肉价格下 行没能带动肉制品企业业绩的上

升。肉制品企业正面临着前所未有 的挑战。记者给雨润发去采访函， 截至发稿前未回应。

雨润主业销量下滑明显

8月25日，雨润公布了2017年的半年报， 2017年上半年营收58.02亿港元，较去年同期89.87亿港元减少35.4%。

目前，雨润的业务重点是冷鲜肉和低温肉制品。然而， 2017年上

半年，雨润的重点业务销量下滑明显，冷鲜肉销售额为44.42亿港元，较去年同期减少38.6%；低温肉制品的收益为9.38亿港元，较去年同期减少6.3%。对于销售收入大幅减

少的原因，雨润解释是因为生猪价 格处在下跌趋势，为保持利润，企 业在屠宰量的增长上作出了适当妥

协，下调了上游业务的整体销售收入。报告期内，屠宰量约为255万头，比去年同期减少约25.4%。上

游业务的整体销售收入比去年减少39.3%至48.18亿港元。

猪肉价格下行没能带动肉制品企业业绩的上升。肉制品企业正面临着前所未有的挑战。

中国食品产业评论员朱丹蓬表 示，雨润的核心问题是顶层设计的 问题，公司战略和多元化发展无法 落地执行，高管不稳定，营销战略 缺失。消费升级后，消费者会对单 一猪肉制品的依赖性降低，对牛羊 肉、鹿肉、驴肉等高端肉制品的需 求不断攀升。传统的肉制品企业如 何去对接新生代中产阶层的需求， 是肉制品企业需要不断探索的。 战略定位专家徐雄俊表示， 雨润在房地产和金融方面的投资失 利，影响了雨润食品板块，多元化 发展并不成功。当下，雨润要懂得 关停并转，将精力聚焦在主业肉制 品上，并做精做强上下游业务。 目前，若干地方政府已向雨润

等关联公司提出了索偿诉讼，加上71.50亿港元的未偿贷款，雨润不得

不为了减省开支，下调工资及相关员工成本。截至2017年6月30日，雨润在内地和香港合共聘用员工约1.0万名，比2016年少了2000名。 熟食区肉制品对雨润食品造成冲击 “尽管中国肉类市场猪肉是主 导，民众的消费习惯很难被改变， 但是从近年的数据来看，牛羊肉的 销量在增加。”东方艾格农业咨询 师马文峰告诉记者。 数据显示，猪肉价格的下降， 对下游的深加工肉制品销量影响没 有上游大。马文峰告诉记者，深加 工肉制品最大的成本是猪肉，但是 实际上肉含量并不是很高，所以猪肉价 格下行会让成本下降，但对末端产品的 销售价格影响不太大。

值得注意的是，雨润2017年上半年的整体毛利率为6.3%，比2016年同期上升了2.3%。其中，上游冷鲜肉和冷冻肉

的毛利率有所上升，下游整体毛利率在降低。不仅雨润如此，双汇发展2017年 上半年的上游生鲜冻品的毛利率也在上 升，下游低温肉制品和高温肉制品毛利 率也同样出现了下滑。一向高毛利的深 加工肉制品现如今毛利率下降。究其原因，一位商超的工作人员向 记者介绍道，就火腿肠来说，产品没有创新的话，销量就不会好。 这类肉制品是结构性商品，需求不大但超市必须有售。 除此之外，线下商超熟食区的肉制品对包括雨润在内的高温 肉制品同样产生了冲击。另一位曾在商超工作过的工作人员向记者 透露，相对于那些大品牌以及有包装的肉制品来说，熟食区肉制品 没有包装费，也减少了很多工厂的加工检测流程，所以成本不是很 高。总体来看，线下渠道，熟食区的肉制品对雨润这类高温肉制品 确实造成了冲击。不过年轻群体还是会选择购买大品牌的肉制品， 尤其是通过电商渠道购买。目前，除了双汇发展、雨润和金锣三大 品牌市场占有率较高，很多后起之秀也表现抢眼，肉制品行业竞争 依旧激烈。

就火腿肠来说，产品没有创新的话，销量就不会好。这类肉制品是结构性商品，需求不大但超市必须有售。