原汁原味说琼菜

Health Care Today - - 名吃食养 - 薛冰 【编辑:陌漓】

海南菜,又称琼菜,是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程,既有福建、广东沿海各省的烹饪之法,又吸收黎族、苗族和当地原住民高山族的饮食文化,引进东南亚等地的特色佳肴,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有“海产万类,陆产千名”的美誉。

保持食材的原汁原味是海南菜的传统特色,一方面是因为当地传统饮食习俗的因素,以海鲜为主的菜品烹饪方式多是以清蒸为主,另一方面则是因为海南气候炎热,适宜食用清淡的饮食。

海南菜菜式丰富,从海鲜、家禽到果蔬野菜,无所不容。最广为人知的当属海南四大名菜——文昌鸡、和乐蟹、加积鸭和东山羊。水果入菜也是琼菜的一大特色,作为椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝等数百种热带水果的原产地,琼菜中自然少不了水果的身影。琼中椰子蟹、菠萝鸡、芒果

汁淋虾等菜肴都将水果的清爽与海鲜、肉禽的鲜味

融为一体,不仅美味十足,营养也非常丰富。

另外,海南传统风味小吃中的海南粉、海南粽、海南鸡饭既是海南人日常饮食必不可少的组成部分,也是当地佳节必备的美味佳肴。除此以外,具有当地少数民族风味的黎族竹筒饭、黎族甜糟、苗族五色饭也是不可多得的美食。

名吃做法

白斩文昌鸡 原料:文昌鸡一只(将要下蛋的小母

鸡最佳),少量精盐、水、酱油、姜、麻油等配制成调料。

制作:将文昌鸡处理干净,在鸡胸腔内和外皮抹上一层精盐,放入水锅中,开大火煮。待水煮沸后10分钟左右,整只鸡提气,沥水,继续煮10分钟。捞出,放置稍凉,切块装盘,蘸调料即可。

营养价值:中医认为,鸡肉味甘,性微温,能温中补脾,补肾益精,富含蛋白质,易于被人体吸收,能够补充能量。其含有的磷脂类是人们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。能够改善畏寒体质,对于月经不调、贫血虚弱和营养不良的人群都有很好效果。饮食禁忌:不能与兔肉、鲤鱼、李子、大蒜、芥末等同食。

白切加积鸭 原料:加积鸭一只,少量盐、姜、蒜(拍碎),蒜茸、姜茸、醋、精盐、白糖、辣酱配置调料。

制作:将鸭放血脱毛,洗净晾干。大火烧水,加入盐、姜、蒜。水温80度时放入鸭子,慢火保持微沸,至鸭肉刚熟,捞起,冷却斩件装盘,摆成整鸭形状上席即可。

营养价值:鸭肉性寒,味干,归脾、胃、肺、肾。可大补虚劳、滋阴清热。加积鸭肉的蛋白质含量高达34%,脂肪含量较低,富含氨基酸和多种维生素。可以补充元气,强壮筋骨、清热健脾、养胃生津,能够降低胆固醇,可与冬虫夏草同炖,有滋补的功效。饮食禁忌:不能与鸡蛋、兔肉、杨梅、核桃、木耳等同食,亦不可与鳖肉同吃。

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