清明,来吃个青团吧!

一到清明,南方的老字号门口就排起长长的队伍,不为别的,只为了那一颗颗嫩绿的小团子。

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青团是江南地区的清明节传统特色小吃,因其独特的颜色和香气而备受南方人的追捧。随着食客对吃的要求越来越高,青团的种类也变得越来越多,像是豆沙青团、咸蛋黄肉松青团、马兰头青团、荠菜青团等。一到清明前后,这老字号门前采买青团的食客就络绎不绝,排队也成了享受时令美食必须付出的代价。那我们该如何选购青团呢?下面不妨来看看吧。购买青团应掌握几点,第一便是闻。传统的青团用艾草做原料,其香味浓郁清香,一闻便知。在商家没有标注是使用哪种原材料制作青团的情况下,闻一闻味道还是比较可靠的。第二就是看。一般用艾草制作的青团颜色偏绿的为上品,发青、发黑或者通体透亮的就有加人工色素的可能,食用后或多或少对人体有害。第三是轻捏。一般的青团,店家都是单个用保鲜膜或者其他的什么包装的,所以购买时可以轻轻地捏一下。特别软塌塌的青团大多放好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性。如果是追求“有嚼头”的食客,还是建议选购触感有韧性的团子,但尽量在3天内吃完,以防变硬后影响口感。说完采购,我们再来说说自己在家如何烹制吧。众所周知,如今市 面上作为原材料的艾草越来越少,所以这艾草青团的价格也随之水涨船高。因为稀少,也有不少店家开始选用同样呈绿色的菠菜来代替艾草。但对于食客来说,还是欠了点清明的情怀。如果有机会采购到艾草,不妨自己在家做个青团试试。清明前的艾草最嫩,颜色也十分翠绿,是制作青团的上佳材料。将艾草择洗干净,焯过水后放入搅拌机里搅成极细的碎末,加入面粉混合揉匀。冷水上锅蒸制,约十五分钟后试试口感。取出晾凉后可以包入一些自己喜爱的馅料,再上锅蒸熟便可以了。当然,加入艾草这一步骤,也有其他的方式,比方说将艾草择洗干净后搅碎,放入锅中注入清水大火煮烂,待稍微晾凉一点后过滤去渣留艾草汁用于烹制。其实,主要的区别还是在于做出来的青团表皮是否光滑,其艾草的香气是否浓重罢了,大可按照个人需求来制作,不必非要循规蹈矩。细雨绵绵的清明,无论是出外采买,还是自己制作青团,我们寻觅的不仅是一份新鲜味,更多的是对节日的情怀。一颗青团对每个人都有着不同定义。所以,今年的清明节,来一颗嫩绿的小青团如何?

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