虎皮茄子卷

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用料

150克 彩椒 /1个 鸡蛋 / 250克猪肉糜 / 300克 茄子/ 10克蒜/5克 葱、姜 /1克 胡椒 /1汤匙料酒、生抽、白糖/ 适量油

做法

茄子洗净,去蒂后切成5毫米左右厚的片备用。葱洗净切碎,姜、蒜分别洗净去皮后切碎。彩椒洗净,去蒂去籽后焯水切小丁。猪肉糜加白糖、生抽、胡椒、料酒、葱碎、姜碎、蒜碎混匀,再敲入一个鸡蛋拌匀制成肉馅。平底锅表面刷一层油后烧热,放入处理好的茄片煎至两面出现虎纹。炒锅倒油烧热,放入处理好的肉馅翻炒至熟,在煎好的茄片上均匀地铺上肉馅,再将其卷起,撒上彩椒丁即可。

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