糖醋脆皮茄子

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用料

450克茄子 / 50克蒜薹、胡萝卜 /1个鸡蛋/6克葱 /适量盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油

做法

茄子洗净,去蒂去皮后切成条状,加盐拌匀腌制10分钟。胡萝卜洗净,去皮切丁。蒜薹洗净切丁,葱洗净切碎。低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许清水,调成稀稠适中的面糊。腌好的茄条控干水分放入面糊中拌匀,使每根茄条都沾满面糊,再将其放入烧至七成热的油锅中,炸至金黄酥脆后捞出控油。取一碗,放入番茄酱、醋、蚝油、白糖和适量清水调匀制成酱汁。锅内留底油烧热,下葱碎爆香,放入蒜薹丁、胡萝卜丁炒匀,烹入酱汁,转小火,待酱汁冒泡后将茄条回锅翻炒均匀即可。

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