寻找童年“古早味”

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一晃眼,每年一度的国际儿童节又悄然而至。看着各家父母计划着带自己的宝贝去哪里游玩,作为单身狗的我也开始心痒痒地准备起了自己的儿童节计划。不过,超龄的我可不把重点放在游玩上,吃货的重点自然是美食喽!踩着儿童节欢快的旋律,在自己的厨房好好回味一下那些深藏在记忆里的童年滋味,循着记忆中的丝丝香气,找寻童年的美好,让舌尖、味蕾和自己一起庆祝“六一”。

说事物都可称作古早。而古早味,自然指的是那些有些年岁的美食喽。猪油拌饭等。这些深藏在记忆里,慢慢被许多人所淡忘或怀念的打陀螺,还有那些旧时的吃食,如老北京的豆汁,上海的老虎脚爪、我们通常会把旧时的闽南菜说成是古早味。但这里要说的“古早味”和闽南美食虽有点关系,却又不完全有关系。说祖辈的爷爷、奶奶或父辈的爸爸、妈妈儿时的玩具,如竹蜻蜓、就像同一道美味在不同人的舌尖会有不同的味道一样,人们所谓古早,说直白点儿,其实就是有一些历史的东西。好比是一些老人在怀念儿时吃食的味道时才会提及的。所以,到古早味,很多人会第一时间想到闽南美食。毕竟,“古早味”这一词儿是闽南人用来形容古旧味道的,且经常和地域有着密切的关系。是对古早美食的认知自然也是不一样的。这和生活的时代有关,也渣面都开心得不得了。”是的,都食都开物有需记得一次家庭聚餐闲聊时,舅舅曾打趣地说道心的着要啊,喜影有好响。票,吃更的在什为东舅么淳西舅朴,粮特他票、别而们多,那油小个时票、我淳候,年代和时局对每一代人或多或少们布朴小吃票的时的等。年候是代,吃 所大个以,美锅猪食饭,那油的:“你们现在时拌买品的饭、任质他何也猪们东是油对西相当“的奢侈美厚的食道无有”疑油的。是墩只子、在有上老过海,虎年脚时像爪、才我会舅橘熬舅红一那糕、次辈的的麻猪人,油油馓渣。他子们等,如童今,年而记那这忆时些里最美食无疑可以说是老上海的味道了,也可称得上是古早味儿。其中,像老虎脚爪这样制作工序繁复的吃食已渐渐消失在如今的大街小到巷。七宝据老说,街那在边,现在在的无上数海,美食你小若店想中,吃就到唯老有虎那脚么爪,一那家就还要在跑坚持制作着这一老上海小吃。猪油渣,又一“古老”的美味食材。早些年,很多年轻的食客可能并不知道它是什么东西。随着美食圈忽然刮起的一股 复古风,这个不起眼的边角料又一次成了食客们餐桌上津津乐道的美味。所谓猪油渣,其实就是猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼,使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离,熬制完提取猪油后余下的固体硬块。若单说这猪油渣,还真算不上什么美味佳肴,但妙就妙在用这猪油渣烹制出来的菜肴,那味道可真是令人难忘。目前,猪油渣较受食客欢迎的烹制方式应该就是煮面吧。无论是拌面、捞面还是汤面,猪油渣总能成就一碗好面。那浓郁而甘香的滋味,让人久久不能忘怀。说完上海,来聊聊宝岛台湾吧。在台湾,膏蟹米糕和香烤乌鱼子绝对算得上是当地古早味的代表菜式。据说,旧时台湾南部每逢举办婚宴,这膏蟹米糕总是不可或缺的一道菜式,也是台湾传统筵席上必有的咸点心。早年间在闽台地区,如果哪家有弄璋之喜都要蒸米糕、煮红蛋,挨家向亲友道喜。亲友收到的米糕,配以膏蟹来烧,浓香四溢,连邻居都能分享到这浓浓的喜气。这膏蟹米糕的配料说来也简单,除了膏蟹之外,只用少许虾米、香菇、肉丁和适量糯米来烹制。不过,这道菜算是十分考验厨师的手艺的。如果是正宗依照古法制作的话,那米糕经过蟹汁的渗透会非常入味,筋道而弹牙,膏蟹则肉质鲜美,蟹黄饱满,香气浓郁。乌鱼子,台湾年菜中必不可少的主角。台湾的乌鱼子大多产于台湾西部沿岸,算得上是当地特产。取乌鱼卵腌制后捏成金砖般的块状,所以也被称为“乌金”。吃之前经过烘烤,搭配白萝卜片或青蒜片,是非常地道的一道台湾菜式。当然,我相信,在很多台湾同胞的心里,台湾的古早味有着各种各样的选项。毕竟,要论一方美食,还是土生土长的当地人更有发言权。趁着“六一”,回忆一番儿时尝过的美食和那些让人哭笑不得的童年趣事,算得上是一件颇有意思的事。特别是当回忆扫过童年舌尖、味蕾最爱的那些美味时,那默默咽着口水,期盼着吃的感觉再一次被挑动了起来,久久不能释怀。

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