话梅薄荷鸭

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用料半只 鸭子 / 30克 薄荷叶 /2根大葱/5克 姜 / 50克 话梅 /2个八角 / 100毫升 米酒 /1茶匙 老抽、盐 /2茶匙白糖 / 适量油 做法鸭子预先处理好,洗净后斩大块,放入沸水中汆烫片刻,捞出过凉水,沥水待用。大葱洗净,取葱白切段。姜去皮切片,薄荷叶洗净后沥水切碎。锅内倒入适量油烧至六成热,放入鸭块煸炒片刻,加葱白段、姜片、八角,放入米酒、老抽、白糖、话梅和适量开水,大火煮沸后转小火焖煮1小时。掀开锅盖,加盐调味后转大火收汁,最后撒上薄荷叶碎翻炒几下即可。猪肋排洗净,剁成小段,用清水泡出血水后放入锅里,加入姜片、葱段、桂皮、香叶和适量清水大火煮开,捞出排骨,控干水分,排骨汤留用。土豆洗净去皮,和番茄一起切块,干红辣椒切小圈。炒锅倒油烧热,下干红辣椒圈爆香,放入排骨和土豆块,烹入料酒、生抽、老抽炒匀。倒入排骨汤,大火烧开,加入白糖、盐、番茄块转小火慢炖1小时即可。

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