薄荷鸡丝

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用料250克鸡胸肉 /1个青柠檬 /5个青辣椒 / 半个 洋葱 / 35克薄荷叶/ 60克樱桃番茄/2克白胡椒粉/ 10克蒜、姜 / 1汤匙料酒/适量白糖、薄荷香油、鱼露 做法蒜去皮切末。姜去皮,取5克切片,剩余切末。青柠檬洗净,柠檬皮擦碎,果肉榨汁。青辣椒洗净,去蒂去籽后切碎。洋葱去皮切丝,放入冰水中浸泡片刻后捞出沥水。樱桃番茄洗净,去蒂后对半切开。薄荷叶洗净沥水。取一碗,放入青辣椒碎、青柠檬皮碎、姜末、蒜末,加青柠檬汁、鱼露、白糖、白胡椒粉调匀,制成酱汁。鸡胸肉洗净控水,放入锅中,加料酒、姜片和适量清水,大火煮沸后撇去浮沫改中火再煮5分钟,关火,鸡胸肉捞出后切丝。鸡胸肉丝、洋葱丝、薄荷叶混合均匀,调入酱汁拌匀后放入樱桃番茄块,淋上薄荷香油微微搅拌即可。

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