干烂虾仁

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用料

750克青虾/3克 葱、姜/1个蛋清/ 1/2茶匙 盐 / 20毫升 生抽、湿淀粉/2茶匙料酒/适量油

做法

葱洗净切碎,姜去皮切碎。青虾洗净,去头去壳后挑去虾线,加蛋清、盐、湿淀粉抓匀后腌制片刻。取一碗,放入生抽、料酒拌匀制成料汁。锅内倒入油烧至八成热,放入虾仁滑散,待其变色后盛出沥油。锅内留底油,下葱碎、姜碎炒出香味,将处理好的虾仁回锅,倒入料汁翻匀即可。

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