现挤牛奶真的更好吗

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近日,有媒体报道,某市一农民拉着奶牛在街头现挤现卖牛奶,引市民围观排队购买。据出售者介绍,由于生意火爆,近期每天要拉4头奶牛出来,好多人都是开车慕名前来购买,牛奶经常供不应求。

牛奶现挤现卖,许多人认为这种“纯天然”“未加工”的原生态牛奶“安全”“健康”。但事实上,按照国家规范,售卖生奶是非法的。为什么政府要禁止呢?

首先,喝生奶是否有健康方面的好处?在FDA(美国食品药品监督管理局)的官网上,对这个问题的回答是——“没有”。FDA综合总结过的科学文献,没有发现任何可信的好处。

第二,喝生奶“更安全”吗?根据美国疾控中心的数据, 1987-2010年间,记录在案因为喝 生奶或者吃生奶制品导致的食品安全事故有133起,导致2659人次生病,其中269人需要住院,3人死亡,6起死胎和2起流产。FDA称,因为不是所有的事故都会被报告记录,实际事故会比记录的要多。如果再考虑到中国个体奶农的卫生控制能力可能比美国牛奶行业差,在中国喝生奶的风险可能还要更高。

第三,如果把生奶买回家煮沸再喝呢?这可以杀死致病细菌,能提高安全性,不过并不保险。在商业化的牛奶生产中,从挤奶到灭菌,整过过程都要采用冷链储运或者其他抑菌措施。个体奶农养的奶牛,如果奶牛完全健康,问题还不大;如果奶牛感染了致病细菌,从挤到加热的这段过程如果有细菌产生了毒素,那么加 热可能无能为力。

第四,直接接触奶牛会有感染布鲁氏病的风险。因为“万头牧场模式”而声名鹊起的某牧业,有关部门调查发现有37头奶牛感染了布鲁氏杆菌,而该牧场每年都有员工被查出罹患布鲁氏菌病。在2011年,也有新闻报道浙江两位屠宰工人感染了布鲁氏菌。该病的发病率跟动物养殖的卫生条件关系比较大,养殖场卫生监控较差的地区发病率比较高。个体奶农未必会对奶牛进行定期检疫,奶牛是否染病自然不得而知。而把奶牛“拉到市区现挤现卖”,将导致周围的人群都存在安全风险。

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