美叫停人造反式脂肪留“后门”

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◎荷兰合作银行食品及农业研究部行业分析师高海平 全球看,人造反式脂肪退出历史舞台是大势所趋。消费者也许觉察不到自己喜欢的食物的口感和味道会有多大变化,但他们的“心”一定会知道。

在过去一个世纪中,人造反式脂肪是美国人餐桌上必不可少的一部分。炸鸡、薯条、咖啡伴侣、爆米花、速冻比萨饼、饼干、蛋糕和人造黄油……这些受人欢迎的产品中,都可见到反式脂肪的身影。然而,美国食品和药物管理局(FDA)2016年6月16日宣布,人造反式脂肪对公共健康构成威胁,将在3年后全面禁止人类食品使用这种物质。

一度被认为是工业时代一项突破性的发明,广泛用于烘培和油炸食品,如今却被定性为人人喊打的心血管健康杀手,历史和人类的健康开了一个谁也不想见到的大玩笑。

延长保质期≠延长寿命

反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油,所以通常也被称为“部分氢化油”。部分氢化油价格低廉、化学性质稳定,而且能够提高食品的保质期、质地和口感。

然而, FDA在16日公布的最终决定中宣布,人类食品中使用部分氢化油不再“被认为一般是安全的”。按照该决定,美国食品生产商必须在3年内调整产品配方,剔除部分氢化油成分,或向FDA申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后,除非获得批准,美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

FDA的这一纸禁令,基本宣告人造反式脂肪走到了历史的尽头。

“我们基于已有的科学证据和专家委员会的 发现作出了这个决定。”

解释说,“显而易见,反式脂肪能够延长食品的保质期,但这不等于它能够延长人类寿命。”

在美国国内,一片欢呼鼓舞之声。美国心脏病协会发表声明说,这是“一个历史性的胜利”;美国公共利益科学中心执行主任迈克尔雅各布森表示,这“可能是美国食品行业几十年来最重要的变化”;与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德 库梅罗也了了心愿: “科学最终胜出。”

“科学最终胜出”

美国科学界关注人造反式脂肪已经多年。1957年,在伊利诺伊大学从事研究工作的库梅罗就在权威学术杂志《科学》上发表研究报告,警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。可惜,曲高和寡,当时美国人更关注动物饱和脂肪的健康危害,利用植物油制成的人造反式脂肪在那时被标榜为“绿色、健康”。

转机出现在1990年,荷兰科学家在《新英格兰医学杂志》发表的研究成果显示,反式脂肪会增加人体内低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇),同时又会减少高密度脂蛋白胆固醇(即“好”胆固醇),因而增加患心脏病的风险。此后越来越多的研究证实,反式脂肪对心血管健康不利。还有多项研究结果称,反式脂肪较饱和脂肪更易导致肥胖,还可能增加罹患排卵障碍性不孕的风险。

2002年,美国医学研究院给出权威性的结论:反式脂肪对健康毫无益处,也不存在反式脂肪摄入量的安全标准,建议人们反式脂肪的摄入

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