如何煲一碗上好的中药

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⊙蔡卫杨/张秋霞 医药是我们的国粹,但对于如何煎药,很多人其实还是不懂,又或者是一知半解。

表示,煲中药绝对不是“3碗水煎成1碗”这么简单,能否煲一碗上好的中药,也决定着这碗中药能否发挥最佳的疗效。

中药所煲出来的汤剂的质量,与选用的煎煮器具密切相关。早在《本草纲目》中李时珍就提及:“凡煎药,忌铜铁器”。也就是说,煲中药忌用铁、铝等金属器具,以免发生化学反应而降低药效。

表示,煲中药一般会选用沙锅、沙罐或不锈钢器皿,而其中沙锅是从古沿用至今的传统器具,现在应用广泛的紫砂药壶,不但保留了沙锅的优点,而且加热速度更快、清洗更方便。

平时我们煲一些绿豆、红豆、薏米汤都会先将其浸泡一下,有时一些原料更会浸泡一个晚上,以便更容易煲出“效果”。那么煲中药是否也要将药材浸泡一段时间后再煲呢?林丽珠表示,煲中药前应先浸泡10~20分钟,如果药方以质地疏松、轻浮的植物药材为主的,浸泡5分钟即可;而质地坚硬的矿物、动物、蚧壳类药材,浸泡时间可适当延长,但一般浸泡时间最长不超过30分钟。

林丽珠提醒,浸泡时间不是越久越好,否则会引起药材变质。浸泡时多用凉水,甲壳类坚硬者可适当用温水浸泡。需要注意的是,有些人在 煲中药前常会像洗菜一样清洗中药,但其实中药材一般无需淘洗,如要清洗,也只用水漂洗一下即可,以防丢失有效成分。

平时煲中药我们都会反复煲几遍,想把药最大化使用。林丽珠表示,一般来说一剂中药煎煮一次药材的药效是提取不完全的,所以煲中药以两遍为佳。对于药量较大的处方,可再煎第三遍;而滋补药、材质较为坚实的药方也值得煲第三遍。

头煎:第一遍时,把药物倒入药锅内摊平,加水浸透,轻压药材时水高出药平面约1厘米左右(大约是轻压药材后对齐手的平面)。

二煎:第二遍用水量则少一些,加水至中药平面即可。如药材质地坚实,加水量可稍多;如煎煮时间较短,液面淹没药物即可。

日常炒菜做饭,掌握好火候是让食物变为美食的重要技巧,其实煲药和做饭的技巧也是一样的。林丽珠表示,制药贵在适中,不及则药效难求,太过则气味反失,要煲一碗上好的中药,掌握好火候也是必不可少的。

“清代石寿棠曾说‘欲其上升外达,用武火;欲其下降内行,用文火。’因此,煎煮药物的火候需要讲究,煎药火候有武火和文火之分,也就是我们平时所说的大小火。一般先武火煮沸,水沸后改用文火保持微沸,此时再开始计算煎煮时间。”林丽珠表示。

王卫平解释,火候的控制,主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药,宜用“武火”急煎;滋补调理类中药煎煮时间需

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