Amber

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 專題 -

在開業的首個十年,Amber成功確立為城中最具標誌性的餐廳之一,並登上了全球舞台。踏入下一個十年,在2016年,這家置地文華東方的當代法國餐廳以多項變革來展開新一年──特別高調的是其最廣受歡迎的海膽菜式步入歷史,引起一陣騷動。變幻原是永恆,即使是香港最受尊崇的高級餐飲食府也逃不過。

Amber 的行政總廚兼置地文華東方的廚藝總監 Richard Ekkebus 對於當代美食充滿遠見。時令的招牌菜式如同季節一樣自然地流轉,然而永遠不會與常客的口味脫節。究竟會是什麼接替現在已經停止供應的海膽菜式,我們尚未知曉──但話說回來, Amber的菜式很少會遵循某個模式,反而在Ekkebus的監督之下,以無止盡的實驗來開創潮流。

海鮮在Amber烹調得可謂天衣無縫,例如韓國鮑魚配以味道豐富的蜜餞蕃茄,又或者是藍龍蝦佐以綠蕃茄及海藻乳沫。肉類也毫不遜色,嫩滑的於根南乳豬以兩種方式烹調(炸肉排及烤里脊),伴以黃椒及杏子。接下來還有餐廳知名的牛扒,宮崎和牛牛柳經過快速燒烤,配以紅椰菜沙律及辣根與胡椒莓果乳沫。通過每一道菜,我們見證了無比卓越的穩定度,加上源自對於每種食材都瞭如指掌的創意。這份崇高的成就明顯超越了一位懂得如何烹調美食的好廚師──而是比此更多。

在經歷這麼多變化的一年,Amber的甜品吸引了眾人的注意力。它在2016年初開設的期間限定慈善蛋糕店轟動一時,這亦是我們認可Michael Pretet無可限量的才華的部份原因。他榮獲我們2017年度的最佳糕餅主廚獎項。這位水果及甜品的非凡大師著重在Amber的甜品餐單中把新舊融合──無論是柑曼怡梳乎厘配臍橙果醬、瑰麗如花的阿芳索芒果配柚子和茉莉花奶油,或是血橙雪葩配以糖漬甘筍片。在Amber的所有東西都能確保無比非凡的美食體驗。

中環皇后大道中15號香港置地文華東方酒店7樓電話 :+ 852 2132 0066更多有關餐廳的資料請看第106頁

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