Arcane

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

走進Arcane,您會發現主廚兼老闆shane Osborn甚少不在櫃檯後方。雖然這看來好像不太重要,但卻充份顯示了他對他的烹調是何其一心一意──特別是現在廚師的角色似乎前所未有地傾向行銷及宣傳。Osborn讓他的食物來說話,並以其獨特的澳洲式和藹敦厚為對話增添色彩。

在Arcane用膳是賞心樂事──環境看來精緻怡人,高貴的色調間或綴以一點當代藝術的元素。半開放式的廚房讓客人可以一窺餐廳內部的工作──甚至有數張櫃檯座位讓您佔據近距離的有利位置──亦收窄了客人及廚房間的距離。如果您選擇坐在廚房附近,有一大優點:您不但可更靠近地觀察菜式的製作過程,更有機會感染到廚師對食材的那份熱情。

Arcane的餐單十分精簡,以一頁頁精心設計、不屬於任何特定類型的菜式流暢地反映時節──它們可以籠統地稱為「現代歐洲菜」。日本帶子以刺身形式送上,經過青檸汁醃漬,佐以少量牛油果忌廉及如紙細薄的芝麻脆片。椰菜花在焗爐裡烤至微焦,更添魅力。粗切的邊位正好與幼滑的古岡左拉芝士丸形成對比,並以新鮮榛子、帶胡椒味的水芹及一點堅果油結合。我們到訪時,正值眾人對於野味時節十分興奮之時,我們品嚐的鷓鴣結合了梨子、防風草及蘿蔔,味道極佳,使人想起了英國的秋天。烹調得恰到好處,帶有野味風味,我們會一直嚮往這道菜,直到下次再有機會品嚐為止。

Osborn的做法實在高明,保留一系列成為了arcane經典的菜式──日本蕃茄配羅勒及豌豆香蒜醬,還有炒薯丸配松露忌廉──同時又加入有趣的創作。它們以豐饒的時令食材入饌,靈感源自這位主廚的旅遊經驗。我們在這裡用膳期間,曾聽過Osborn深思熟慮的看法,例如為什麼福岡的鹽粒如此美妙,及為什麼 有機養場Rhug Estate之野味如此充滿風味。

餐廳名稱由來的單詞的意思是「只為少數人明白」。Osborn及其團隊獲這座城市的饕客推崇備至,可以說餐廳與其名稱並不相似。

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