Fish School

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

說到飲食方面,香港實在是一片福地,充滿著饒富品味的餐廳、識飲識食的饕客及花多眼亂的選擇。同時,我們位處日本附近,讓我們可以在漁民捕魚及於築地市場售賣後的幾個小時內,盡情品嚐豐富的新鮮海鮮。這個世界最大的知名魚市場,最近更成為大獲好評的紀錄片《潮拜築地》的主題。電影詳細地檢視市場內眾多中間批發商的生活,以及當中所存在著的複雜的關係網絡。

電影中有發人深省的一幕,就是當一位築地的員工表示他的角色,是要確保每天冒著生命危險出海的漁民的心血不會白費。他希望他賣出的鮮魚會到達懂得尊敬大自然豐富餽贈的廚師手裡,他希望這些廚師知道是漁民冒著生命危險把海鮮帶上陸地,最後把食物帶到餐桌上。Fish School的廚藝總監黎子安也同

意這個觀點,他對於香港豐富繁多的本地海鮮,及眾多把海鮮帶給客人的方式十分狂熱。

「捕魚是十分艱辛的體力勞動,獲得的回報頂多可說是基本,但卻是值得所有人支持的高尚職業。」他說。他與JIA集團的餐廳企業家黃佩茵在西營盤合作開設的餐廳,正是表揚我們美食傳統箇中精髓的模範──在時髦當代的空間中結合清新和平易近人的服務。

一瞥Fishschool 的黑板,您就會看到各式各樣是日推介的魚類,盡可能都是本地野生捕捉的。再低頭看看您的墊紙,您會看到甚具教育性的本地海鮮圖解指南,當中很多海鮮都有在背面的餐單中出現。

「花蟹是香港──如果不是全世界的話──其中一種最棒的蟹。」黎表示。而在這裡,這種鮮甜細緻蟹肉的魅力盡現光彩。您可能會認為用魚露略醃,再放上海膽會完全蓋過蟹肉的香味,但不知怎地效果卻出奇奏效──放在如珍珠般的蒸飯粒上,預備待會拌勻,成就教人徹底滿足的一口美食。

石斑很多時候也是蒸的,在這裡卻是製作成醃漬魚片,散發著新鮮蒔蘿的草香。在餐單上的其他地方,本地時令鮮蝦、魷魚及龍蝦神氣地成為標題,並經過簡單炭烤來盡量突出其獨特的味道。

在這個資源過剩及脆弱的生態系統壓力漸重的年代,任何企業若願意盡他們所能肩負社會責任,同時保持餐單內容美味而平衡,都是值得讚賞的。當您享用Fish School的美食──或許配以一杯酸爽的西班牙godello酒時──想想辛苦工作的漁民,他們的努力沒有被白費。

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