吉地士 Gaddi's

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

要開展一份新工作從不容易;離開一個任職超過十年的熟悉崗位,中間的轉變更為困難。然而,吉地士新任主廚 Xavier Boyer 似乎已解決了這些問題。受過傳統訓練並於大獲好評的Joël Robuchon麾下工作,曾跨越不同大陸到這位名廚旗下的多家分餐廳工作,Boyer轉職新餐廳的舉動實在大膽。他幫助重拾這家高級食府的光輝,讓它今年重新登上我們的Top 20名單。

我們首遇Boyer是在2016年4月吉地士的廚師餐桌。這位Robuchon王國的昔日成員把比目魚配搭雲呢及檸檬,在甜蘿蔔蓉中加入伯爵茶來帶出日本海膽的新鮮,教我們忐忑不安。然而效果卻像一口新鮮空氣般,透過簡單但非凡的準備過程,把俐落的味道及富美感的賣相美妙地結

合。帶領吉地士前往這個全新方向,Boyer的創作只有變得越來越令人興奮。他的「少即是多」的理念強調食材的質素多於份量,堅持新鮮及簡約比努力標奇立異更重要。

我們到訪期間,餐廳正慶祝初秋豐收,這個季節充滿豐富的農作物及野味供應。每一道菜也色彩繽紛,而味道則互相碰撞或協調。Boyer把綿密的法式鴨肝凍,結合酸香的石榴及薑餅,嫩滑的小龍蝦鋪在一層椰子乳沫及少量芫荽和青檸屑之下。而Vendéen乳鴿胸肉二重奏更是當晚高潮──分為黑糖烤鴿胸及釀鴿腿兩種方式處理──亦是我們今年品嚐過最佳的鴿類菜式之一。

餐廳在甜品方面也同樣全力以赴。半島酒店的行政糕餅主廚Frank Haasnoot充滿魅力,炮製出以時令為題的創意美食,從輕若綿絮的日式芝士蛋糕,到充滿牛油香的圓型拿破崙蛋糕配熱帶水果。在吉地士用膳是慶祝的理由,單純為了享用美食的愉悅已值得一再光臨。

尖沙咀梳士巴利道香港半島酒店1樓電話 :+852 2696 6763更多有關餐廳的資料請看第157頁

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