京花軒 Golden Flower

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

雖然眾所周知中國菜包括八大菜系:徽菜、粵菜、閩菜、湘菜、蘇菜、魯菜、川菜及浙菜,但其實還有其他地方菜式。當中的譚家菜是來自北京的宮廷菜式,著重悉心預備珍貴食材並擷取當中的精華,南北風格兼備。譚家菜相比起著名的八大菜系雖然較鮮為人知,但由於京花軒的關係,已有越來越多的饕客開始認識。

主廚劉國柱師傅是烹調譚家菜的大師,他透過大量的頂級食材呈獻此深受歡迎的菜系──特別是乾貨如乾貝、海參、花膠、鮑魚及冬菇。譚家菜的基礎在於懂得透過精心浸泡及準備,重現這些食材的味道及口感。

京花軒突出了譚家菜的強項,在每一道充滿巧思的菜餚

當中,都增強其口感及保存其純淨的味道。劉師傅濃郁的湯底水準上乘,茉莉花及鮮蜆肉浮在雞湯之中,雞湯經過八小時慢燉後再淨化直至變得清澈。石斑柳濃湯則加入了香醋及胡椒調味,細緻地平衡辣度及酸度。 在這裡耐性是關鍵所在。燉肉做得特別出色──見證一個平凡的鍋子的威力,以慢火烹煮至緩緩起泡,熱力把堅韌的肉質分解,味道滲進每個纖維當中,使醬汁加添濃郁強烈。劉師傅在適合一年四季的地區主食中,利用炒山東香蔥的精華製作出可口肥美的海參、豬肋骨配怡人的桂花蜜糖汁及菠蘿,及豆腐粒配蟹籽醬。

時間是最為奢侈的東西,在京花軒吃一頓盛宴卻讓您不用匆忙。休息片刻、呷一口手工茶、欣賞顏色斑爛的裝潢,心裡瞭然當下一道非凡的菜式送到時,您的等待沒有白費。

時間是最為奢侈的東西,在京花軒吃一頓盛宴卻讓您不用匆忙。 澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層電話 :+853 8986 3663更多有關餐廳的資料請看第282頁

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