譽瓏軒 Jade Dragon

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

每年,路 金光大道也變得與一年前不太一樣──有更多令人印象深刻及耀目的賭場度假村及酒店,如雨後春筍般在大道兩旁湧現,絕對能夠使本來已屹立於此的相形失色。我們不禁好奇,新濠影匯的玥龍軒,會否把歷史較悠久、上榜多年的譽瓏軒擠下我們的Top 20名單?

劇透警告:既然有譚國鋒師傅負責這兩家餐廳的餐飲項目,似乎有空間可以容納兩家餐廳。這位主廚能夠開設一家既獨當一面又令人興奮的的新餐廳,同時在原有的餐廳保持水準──相信我們,我們十分努力地尋找值得垢病的地方,看看有什麼可以幫助我們,在這份本來就難以組成、競爭激烈的名單中,區分這兩間姊妹餐廳。

但我們發現譽瓏軒從來不故步自封。在這裡,菜式總會有方法與您的期待有所不同。您絕少想過的味道組合會在這裡活現眼前。質樸的根類蔬菜是可能的最佳版本,挑戰且刺激您的味蕾。您可以看見和感受到駕馭不同元素時用到的技藝,在幼嫩燒鵝的鮮甜及煙燻味道背後,廚師何其認真控制柴火。

不怕以通常與中式烹調無關的食材入饌,譚師傅繼續在傳統及創新的界限中,東方和西方的邊界上,重新定義何謂烹調。他對於農產品及耗費體力的烹調技巧的喜愛,助他今年來炮製出多道超卓菜式,例如香濃雞湯配以黑蒜及野菇──雞湯經過多小時烹調後變得濃稠,其上等雞肉的鮮味提煉成醇和可口的味道。香脆的藜麥加上肥厚的羊肚菌及雞油菌有效地增添口感,同時使濃湯增添野生的泥土氣息。

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