麗軒 Lai Heen

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

成功的餐廳往往在於帶來非凡的驚喜及歡樂。然而說到懷舊,則需要細緻的平衡──澳門麗思卡爾頓酒店的麗軒則在這方面完美平衡,客人獲引領探究澳門豐富的殖民歷史及粵式烹調的美食傳統。這全賴行政總廚傅文彪師傅,他在香港麗思卡爾頓酒店的天龍軒獲得

成功後,搬到澳門開設麗軒。

麗軒引領賓客進入一個彷彿時間停頓的空間,設計精細,魅力難以抵抗。餐廳鋪滿藍色的圖案瓷磚,整齊地陳列著珍貴的中式古董花瓶,突出了這座城市獨特的中葡聯繫。至於食物又如何?帶有巧妙變革的經典粵菜。這些復古小吃證明了傅師傅在粵菜方面的堅強實力,

而其低調的手法則使原來的菜式更上一層樓。他獨特的甜酸醬汁淋在香脆黃金蝦多士之上, 這個講究技巧的過程,使海蝦的鹹蛋黃醬汁更臻完美;而排列整齊的炸走地雞則放在一塊塊伴碟的蝦片旁邊。

這裡的菜式同樣受到西方烹調影響,豬腩肉和梅菜一起炆,並佐以香脆米筒;而餐廳出色的叉燒則以黑毛豬入饌;甚至連甜品也以懷舊簡約的方式製作,執行得完美無瑕。麗軒以其最純粹的本質,捕捉到往往被忽視及遺忘的美食歷史。重溫歷史及讓它在味蕾上釋放出來──沒有比這更令人滿足的事情了。

麗軒以其最純粹的本質,捕捉到往往被忽視及遺忘的美食歷史。

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