The Ocean

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

自從去年榮獲我們的最佳新晉主廚大獎之後,Agustin Balbi 已在香港證明了他得獎不僅是靠新手的好運。這位年輕的阿根廷主廚曾與一些業內最為傑出的人物合作,當中包括Michel Troisgros及山本征治。現在Balbi決心確立個人風格,經常為這家由他領航的Le Comptoir餐廳創作教人興奮的全新菜式。

我們已觀察Balbi一段時間,而且總是熱切期待他一直在練習的新菜式,最後它們終於在The Ocean的餐單上出現,當中包括一道以牛油烹煮的多寶魚,魚身隱藏在黑蒜造的「皮革」下面。這道菜的賣相充滿歌德風格,但以鮮橙色的雞油菌和珍珠洋蔥來增添陽光氣息。Balbi對於色彩和平衡具有敏銳的眼光,他的擺盤是全香港最為漂亮的之一,要不是全亞洲甚至全世界的話──別忘記過去一年我們看盡不少擺盤極度美麗的菜式。

我們今年在The Ocean品嚐過的不少菜式也達到世界級水平。招牌的蕃茄系列是視覺和味覺的享受,包含一系列美妙地互相補足的元素。爽甜的蕃茄與酸香的柚子珍珠形成對比,而略烤過的魷魚及既鹹又幼滑的burrata芝士則更添層次。

主菜十分出眾,炭烤海鱸魚的外皮香脆可口,配以幼滑和調味得當的野米及卡納羅利意大利米,少許檸檬汁平衡了幼滑的意大利米,使嫩滑的魚肉更突出。三文魚千層酥烹調得天衣無縫,伴以風味十足的青芹蓉。Balbi的廚房中所使用的大部份──若非全部──魚類及海鮮也是可持續發展及以負責任的方式獲得,雖然物流方面並不容易,但這卻是餐廳堅守的許諾。

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