天巢Robuchon au Dôme

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

享受 Robuchon 式的體驗是逃到澳門的完美理由。高踞新葡京酒店的43樓,這家餐廳是充滿魅力及奢華美食的食府。今年,餐廳由 Julien Tongourian (之前曾在香港的L'atelier de Joël Robuchon任職)負責率領一眾廚師,炮製出帶亞洲風格的當代法國菜餚,饕客體驗仍然使人驚豔,讓客人從餐前小吃到飯後甜點都充滿敬畏之情。

光顧澳門Robuchon分店的賓客應預備兩樣東西:開放的心靈及清空的肚子。在餐廳的豪華穹丘之下,高天花懸著精巧細緻的水晶吊燈,閃爍的燈光延伸至餐廳的每個角落。餐桌可以眺望到澳門醉人的天際線及城市景色。

主廚Tongourian及其團隊是賣相精緻的海鮮菜餚的大師。le Caviar驚人地展現了高超技巧,這道菜是必不可少的Robuchon絕佳美食,魚子醬及海鮮 哩堆疊著,並以點點迷你的椰菜花忌廉及香草醬包圍,每一顆都優雅可口,大小一致。以蕃茄及鮮蟹肉製成的法式千層酥壯觀地放在香辣的蕃茄果醬之上,火紅如消防車,帶有辣椒強烈但怡人的氣味。龍蝦則製成解構的意大利餃子,並以「亞洲方式」烹調,意大利餃子現由醃漬過的甜白蘿蔔片取代,帶來爽脆美味的口感。在每一口中,甜、酸及鮮三味互相碰撞協調,並以迷迭香的香草味道來緩和。 在天巢的主菜中,亞洲風格的影響越發強烈。濃郁的黑鱈魚澆上帶柑橘味的馬拉巴爾黑椒醬、鮮味十足的龍蝦濃汁及幼滑的椰子泡沫,並以翠綠的白菜作結。上佳的鹿兒島和牛外層鋪上胡椒後烤炙,伴以釀入芝士的意粉,所有元素的口感都十分平衡。

在天巢的一頓晚餐沒有甜品不算完整。簡單的柑曼怡梳乎厘配卡里頌杏仁糖味雪糕非常到位,是輕盈清新的結尾。甜品推車的充足選擇使所有甜品愛好者都欣喜若狂。完美無瑕的經典法式甜品包括,富牛油香的法式千層酥、修女泡芙及酸香十足的檸檬撻。最後,侍應為賓客送上法式小點心──鬆軟若棉的棉花糖、細緻的酒心朱古力、迷你的莓果餡餅,及完美的瑪德琳蛋糕和可麗露──歡樂地為我們充滿Robuchon風格的非凡美食體驗拉上帷幕。

光顧澳門Robuchon分店的賓客應預備清空的肚子。

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