金 極上壽司Shinji by Kanesaka

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

餐廳的裝潢簡樸,但金阪極上壽司的精神卻可以在細節中發現及感受。廚房入口上方裱著的是以書法意味深長地寫出的一個詞語。那是技藝最高超的壽司師傅的境界──「一握入魂」。我們看著吧檯背後的板前兼主廚大隅達師傅優雅的動作,這四個簡單的漢字的重要性越發清晰。

雖然年紀甚輕(34歲),但大隅師傅卻有著超過十年的經驗,曾在金阪極上壽司的銀座總店及新加坡第二分店工作。在澳門這裡,他對於壽司藝術的全情投入,正好讓人從路 金光大道其餘喧吵而炫目的放縱風格中稍為喘息緩解。我們選了較早的入座時段,坐下後好一陣子,都尚未看見其他客人,讓大隅師傅可以專心工

作,心無旁鶩。但我們發現這位主廚也有調皮的一面,其開放態度及活力告訴我們他對於其食材及手藝引以為傲。

這份驕傲亦可以從我們眼前一系列精心製作的握壽司中感受得到,節奏既不匆忙亦不呆板。黃鰤魚掃上極少量的醬油,在味蕾上洋溢著飽滿濃郁的氣味。竹莢魚隱藏著的下方低調地擦上薄薄的一層蔥蓉,並在上方加上一點芳香的紫蘇葉。當它們與魚肉及幼嫩的米粒結合後(以鹿兒島的純淨泉水來烹調),更能高調地引出味道。大隅師傅靈巧地輕輕一拂,把珍寶日本大蜆的邊緣向上捲起,然後才放在餐盤之上。這是如詩詞般的迷你海陸巡遊。 金阪極上壽司的廚師發辦,讓我們可以體驗壽司以外的其他頂尖日式食材,全部都製作成賣相美妙的美食。日本毛蟹覆以一層質樸的腐皮,上面是小小一點但味道極之濃郁的薑蓉。近畿魚質樸地掃上白味噌,突出魚肉的油膩。樸實肥美的帶子經過略烤後,以一塊烤紫菜包起來。大隅師傅端給我們時,微笑著開玩笑地說:「日式漢堡」。

這些快樂的時刻是金阪極上壽司的魅力所在。隨著更多客人開始進入餐廳,環境亦有所改變。廚師們互相開著玩笑,客人一起歡快地拍著手,倒出更多清酒。食物雖然美麗,但最重要的是,餐廳充滿生氣。

路 連貫公路新濠天地皇冠度假酒店1樓電話 :+853 8868 7300更多有關餐廳的資料請看第304頁

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