旅 Ta Vie

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

在旅的每一張餐桌上,都放著一封瓶中信迎接賓客。其實那是包含當日每道菜餚的嚐味套餐流程,而背面則是一首艱澀難懂的詩詞。詩詞來自日本民謠「Yoshinomi」的歌詞,深刻地描繪一個迷失的旅者的旅程。在最底,主廚佐藤秀明瀟灑地寫下「純粹。簡單。時令」。我們相信這無疑代表著引領這家特色餐廳的哲學。

佐藤師傅的願望是透過細心磨練的法式烹調技巧,展現最優秀的亞洲食材。這一點在切合時令、奧妙精細的餐單中完美表現出來。我們今年品嚐的首度菜式就是最佳印證,亦反映出廚師在炮製菜餚時的內在藝術視覺。餐單上還有毛蟹及牛油果雞尾酒配黑醋汁及菊花 喱,我們獲告知這是廚師自家演繹的上海大閘蟹。沒錯,所有元素都齊備了──中式黑醋的酸香基調襯托出一絲絲濃郁鮮甜的蟹肉──

然而整道菜的感覺新鮮嶄新,加入了厚厚的橢圓形牛油果及一塊菊花 喱,讓我們想起漂浮在清澈池水中的花瓣。

當晚有不少教我們衷心喜悅的時刻。接下來的是黑色蒸蛋,配以墨汁染色的炭塊,與極為嫩滑的墇泥魷魚及一塊塊鮮明的粉紅色白蘿蔔圓片形成對比。作為經典茶碗蒸的變奏,剛好凝固的蒸蛋幼滑柔軟得每一口都入口即融;青檸的鮮明味道為鹹味增添又一層次。另一道充滿巧思的菜式是「麝貓香」煮鮑魚,連同似乎是其外殼般粗糙紅潤的東西送上。最後原來那是香脆的酥皮,只是刻意製作得像是外殼一樣。

雖然佐藤師傅機智地運用食材,然而其食物卻是本質純粹。我們想,品嚐如此接近天然狀態的食材,但仍能引起我們的驚喜與好奇,帶一點妙不可言,這幾乎是一種矛盾。每次重覆餐單,我們都看到佐藤師傅的進步,作為主廚開闢出前無古人的獨特蹊徑──我們急不及待繼續成為這趟美食旅程的乘客。

佐藤師傅的願望是透過細心磨練的法式烹調技巧,展現最優秀的亞洲食材。 中環皇后大道中74號石板街酒店2樓電話 :+852 2668 6488更多有關餐廳的資料請看第244頁

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