御膳房The Tasting Room

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

成熟需要時間,而成長對於企業,特別是餐廳來說,總是值得歡迎的過程。開業後四年,見證過路 金光大道的迅速成長,澳門皇冠度假酒店的御膳房正以同樣速度成長。主廚Guillaume Galliot帶領餐廳烹調出一道道教人目眩、執行得完美無瑕的時令菜式,越過激烈競爭的亂流。

貫徹酒店的平靜舒適的主題,賓客必須先穿過酒吧(同時也是糕餅站)才能進入主用餐區。餐廳啞灰及純銀色調,加上令人驚豔的燈泡燈飾,為空間增添當代元素,突出餐廳的流動性及多變性,頗像Galliot的烹調風格。

我們在秋天來到御膳房,有幸率先品嚐其全新時令餐單。餐單上充滿講求技巧的前菜,完美地展現海鮮、肉類及野味,以及選擇適量的甜點,還有無懈可擊、以時令食材入饌的招牌菜餚,配以世界各地的優質葡萄酒品牌的罕見珍藏。

Galliot的專長在於對食材的廣泛認識及擅於加強它們的多面性,把每一款菜餚變成定能讓人留下印象的形式。例如卡邦尼風格活鮑魚,鮑魚切成像意大利寬麵般的細條形,再快速水煮及澆上幼滑的卡邦尼醬汁,綴以鮮味十足的黑蹄火腿,取代傳統的醃豬頸肉。蟹肉沙津加入了青瓜 哩及青蘋果雪葩,為味蕾增添清爽輕盈的感覺。

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