欣圖軒 Yan Toh Heen

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 編輯之選 -

對於今時今日的很多廚師來說,成功需要有能力堅持傳統,同時亦要創新及學會新招數。具有逾三十年的烹調經驗,欣圖軒主廚劉耀輝師傅對於粵菜可謂瞭若指掌。透過其技藝及創意,劉師傅繼續探索傳統菜餚的根源並重新演繹它們──無論是透過更佳的賣相抑或是全新的食材。

在入口處,一道充滿碧玉細節的牆壁迎接著賓客,走進餐廳內,開揚無阻隔的維港景致本身已十分悅目。在日間,自然光線透進長條形的用餐區中,色調柔和的灰色和白色高級座椅營造豪華宅第般的舒適感。

欣圖軒以創新意念把菜式現代化,同時向傳統致意。以北

京烤鴨及新鮮蒸製的透薄薄餅為例──這道菜仍然是經典之作但更進一步。捨棄標準的青瓜及梅醬,劉師傅引進了花香十足的桂花梅醬及味道強烈的黑蒜辣椒醬,以及色彩斑斕的蔬果絲,包括青木瓜、菠蘿及柚子,讓每一口都增添一層層的口感及味道。

經過重新改良及復興的粵菜經典當中,餐廳的脆釀鮮蟹蓋是當中的佼佼者。菜式看似簡單,但當賓客用叉子刺穿脆薄的麵包糠外層,則會透出裡面幼滑的餡料,塞滿了大量蟹肉和洋蔥,經過油炸至金黃鬆脆。每一口也是劉師傅豐富經驗的最好證明。

除了經典菜餚之外,餐廳亦增設選擇廣泛的中式茗茶茶單以打破蕃籬。茶藝師吳志泉搜羅優質茗茶品種,包括時令及罕見的瑰寶以配合劉師傅的創作。整體而論,欣圖軒摒棄了中菜的刻板標準,以創意昇華菜式,令人信服地完全改變了人們的期望。

欣圖軒以創新意念把菜式現代化,同時向傳統致意。 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低座電話 :+852 2313 2323更多有關餐廳的資料請看第263頁

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