Xavier Boyer,吉地士 Gaddi’s

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 最佳獎項 -

數十年來,半島酒店的吉地士一直是高級餐飲的象徵。服務洋溢著優雅氣息,包含多道菜的法國美食在味道及質感上也是無與倫比。如此嚴格的標準正是由這家法國餐廳的新任主廚Xavier Boyer保持。

Boyer的履歷確實厲害,他曾在四個城市的Jo l Robuchon餐廳任職超過10年。在他停留巴黎、倫敦、紐約及台北期間,Boyer接受的傳統訓練使他獲得絕佳好評,亦有助他創出其「少即是多」的飲食哲學。他的現代經典法國菜的風格完美展示了這份信念。

Boyer十分重視時令,以簡約的烹調展示季節的優秀食材,且只會在其最佳水準時才會用在每一道菜上,並特別重視法國的地區菜餚。透過其在 吉地士不斷更新的餐單,我們總是驚訝這些食材的互相組合和平衡何其和諧。菜式雖然看似簡單,但卻給人非常深刻的印象,有精確到位的配搭加上一點驚喜。例如把伯爵茶融入蘿蔔慕斯配海膽當中,或是野味十足的鴨肝法式凍,配酸香的石榴及加入甘甜香料的薑餅顆粒,甚至是餐廳的招牌Vend en乳鴿胸,烹調至五成熟,帶有獨特的黑蔗糖脆皮。以上菜式雖然看來直接,但卻是執行得極其出色,各個元素都作為組成每道菜的積木般恰當到位,最終交織成一闕在賓客味蕾上舞動的味道協奏曲。

Boyer對細節的敏銳,加上對食材的真正認識,還有他使食材大放異彩的方式,展現出他的才能與技藝,引領廚師團隊使吉地士成為法國菜珍饈美味的天堂。

次選:Okra的max Levy為西營盤帶來多樣化菜式與獨特的玩味,同時也為客人送上更多獨到的食材配搭與關於日本清酒的資訊。

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