Michael Pretet, Amber

Hong Kong Tatler Best Restaurants (Hong Kong / Macau) (Chinese) - - 最佳獎項 -

2016年1月,Amber在中環開設其首家期間限定的慈善蛋糕店。這個為期一個月的宣傳活動,是30歲的糕廚主廚 Michael Pretet 首度在香港獻技,製作經典的糕餅如檸檬撻、栗子蛋糕、車輪泡芙及雲尼拿拿破崙蛋糕。Pretet 在法國完成酒店管理及餐飲管理的培訓後,就決定投身專門製作糕餅──當時他20歲。

兼具創意及準繩,Pretet 對於食材配搭的直覺非常精準,而且往往出人意表,從糖漬甘筍薄片配以鮮紅色的血橙雪葩,把清酒及綠茶配以菠蘿及椰子的和風演繹,到把印度阿芳索芒果結合日本柚子和茉莉花。這位法國糕餅主廚的創意不單在於其琳瑯滿目的新派甜品,更在於其傳統法式經典的 極佳演繹,例如完美無瑕的柑曼怡梳乎厘。

Pretet 富有鬼斧神工般的新奇技藝,能做出創新但為人熟悉的配搭,卻又總是令人驚訝。這位糕餅主廚的目標是在Amber的餐單上結合新舊元素,可見其功力深厚。他兼收並畜,以迎合每位賓客對於甜品的不同口味,從層次分明的朱古力構造,到簡約經典如鬆脆的水果撻,每一款也巧妙精緻,與之前的鹹味菜餚同樣達到登峰造極的高水準。雖然有些人可能覺得他們在 Amber 吃完一整頓盛宴後,肚子沒有空位品嚐甜品,但 Pretet 簡約到位的創作是留肚的一大原因──讓您對這頓美妙的晚飯的回憶能縈繞更久一點。

次選:半島酒店的Frank Haasnoot曾參加世界糕餅大賽並贏得獎項。這位世界知名的糕餅師以靈巧的雙手與無限的創意炮製精巧而富藝術氣息的作品,堪稱為吃得到的藝術。

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