玫瑰茄葡萄复合果酒的研制

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王丽霞1,洪 璇3,吴文龙1,王玉玲1,潘一山1,王少峰2 ( 1.闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州 363000; 2.漳州金三角生物科技有限公司,福建漳州 363000; 3.厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室,福建厦门 361000) 摘要: 以葡萄汁和玫瑰茄浸提液为主要原料,通过单因素和正交实验研究玫瑰茄葡萄复合果酒的生产工艺。结果表明,葡萄汁200 mL,1 %玫瑰茄提取液添加量80 mL,初始糖度17 %,酵母添加量0.04 %,发酵温度20 ℃,混合发酵3d。酿制的玫瑰茄葡萄果酒呈玫瑰红色,果香浓郁,酒体丰满,酸甜爽口。关键词: 玫瑰茄; 葡萄; 果酒; 发酵工艺中图分类号: TS262.6;TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 1001- 03-0086-文章编号: 9286(2017) 03

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