苹果白兰地酿造工艺研究

Liquor-Making Science and Technology - - News -

吴春昊 (濮阳职业技术学院生物与食品工程学院, 河南濮阳 457000)

摘要: 以苹果为原料,对苹果白兰地发酵工艺进行了研究。主要工艺要点为:苹果肉与水按1∶3比例混合后榨汁,加入25 %的蔗糖、0.5 g/L的果酒酵母及0.8 g/L的增香酵母,20 ℃前发酵7 d,30 ℃后发酵15 d,15 ℃陈酿1个月,然后经澄清、灭菌、包装等工艺后制得苹果白兰地。成品酒不但醇香怡人、风味优雅,而且营养丰富、滋补健身,是一种保健饮品。关键词: 苹果白兰地; 酿造; 蒸馏1001- 04-0033-中图分类号: TS261.4;TS262.38 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 03

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