中国白酒活性功能因子及其研究进展

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黄莹琪1,阳 飞1,2,3,王伟平1,2,3,张华山1,2,3 ( 1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068; 2.湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉 430068; 3.工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉 430068) 摘要: 中国白酒作为中国传统的发酵产品,具有一定的保健功能。通过对白酒中活性功能因子成分及生理活性的分析,主要对其中有益健康的酸类、醇类、酚类、酯类、醛酮类物质以及其他功能因子进行阐述,为适量饮酒有益身体健康的理念提供一定依据。关键词: 中国白酒; 活性功能因子1001- 08-0017-中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS971 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 05

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