苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用

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曾朝珍,康三江,李明泽,张霁红,张海燕,张 芳(甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所,甘肃兰州 730070) 摘要: 通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用。结果表明,共培养发酵体系中,异常汉逊酵母的生长受到了酿酒酵母生长的抑制,酿酒酵母的接种方式对共培养体系发酵力的影响大于异常汉逊酵母。关键词: 苹果白兰地; 酿酒酵母; 异常汉逊酵母; 混菌发酵; 相互作用1001- 08-0032-中图分类号: TS262.38;TS261.1;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 06

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