Production Characteristics of Cangzhou Yuhe Mellow-Type Baijiu

Liquor-Making Science and Technology - - News -

FEI Lifa, LI Meng, ZHUANG Jiancheng and ZHANG Liangchen (Yuhe Distillery, Cangzhou Dongsu Group Co. Ltd, Cangzhou, Hebei 061000, China) Abstract: Quality mellow- type base liquor used as base liquor, after blending and storage, low- alcohol Yuhe mellow- type Baijiu is eventually produced without any addition of extrinsic aroma- producing substances. The production process of Yuhe mellow- type Baijiu has drawn on the production experience of Wuliangye and made full advantages of the natural environment and microbial resources of Cangzhou. In this paper, its production characteristics were introduced. Key words: mellow-type Baijiu; multi-grain brewing; graft; characteristics

沧州御河酒业有限公司前身是建于1947年的沧州市制酒厂,2005年企业改制为沧州酒业有限公司,2015年归入河北沧州东塑集团,更名为沧州御河酒业有限公司。公司坐落于历史文化名城沧州市,北依京津、东临渤海、南接齐鲁。沧州市是国务院确定的经济开发区、沿海开放城市之一,是环渤海经济区和京津冀都市圈的重要组成部分,沉淀着“武术之乡”“杂技之乡”的文化底蕴。

沧州御河酒业有着70年酿酒历史,生产的“铁狮子”“御河春”系列白酒在历届酒类大赛中屡获殊荣:御河春酒在 1984年全国酒类质量大赛中获银杯奖,获部优产品称号,1988年沧州铁狮子白酒在全国第二届评酒会被评为优质酒获银质奖章,为河北轻工行业夺得第一块国优金牌。2016年公司聘请全国酿酒大师刘友金来厂进行技术指导,并与江 南大学开展合作,进行白酒多粮酿造技术升级改造,致力于更醇厚风格白酒的创建,当年就荣获2项大奖:御河老酒蓝御获“青酌奖”创新产品大奖、大铁狮酒荣获具有“酒中奥斯卡”之称的“布鲁塞尔国际烈酒大赛”金奖。10月27日“神州十一号”飞船搭载御河酒业酿酒窖泥、大曲升空,利用太空环境培养新菌群,助力醇厚风格白酒的研发创建。

-如今,太空窖泥和太空酒曲正在江南大学 御河酒业联合科研中心进行新菌种的筛选和培育,以下就醇厚型白酒的生产特点作介绍。 1 生态酿造

御河醇厚型白酒是利用沧州特有的自然环境及微生物资源、采用多粮浓香酿造工艺、辅以优质原辅料,形成了以己酸乙酯为主体的复合香风格、

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.