黄秋葵蔬菜酒发酵工艺研究

(河南科技学院生命科技学院,河南新乡 453003)

Liquor-Making Science and Technology - - News -

摘要: 以黄秋葵为原料,添加果酒酵母发酵成蔬菜酒。实验对影响黄秋葵发酵酒品质的工艺条件进行了研究,通过对温度、糖度、接种量、柠檬酸添加量等因素进行单因素实验,选取合适的水平,以感官评分作为实验指标进行L9(34)正交实验。将正交实验的结果进行极差、方差分析,结果表明,温度28 ℃、糖度18 %、接种量0.135 g/L、柠檬酸添加量8 g/L为最佳工艺参数,接种量和发酵温度在实验的各因素中为显著因素。关键词: 黄秋葵; 蔬菜酒; 发酵工艺; 正交实验

1001- 08-0082-中图分类号: TS262.7;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 04

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