氮源对酒精酵母的影响及复合营养剂在酒精发酵中的应用

董克芝1,陈春路1,张德省1,刘 辉1,施 清2 (1.中粮生化能源(肇东)有限公司,黑龙江绥化 152000; 2.国家酵母技术研究推广中心,湖北宜昌 443003)

Liquor-Making Science and Technology - - News -

摘要: 概述了酒精酵母、原料的化学组成和酒精发酵时酵母的营养需求,对尿素作为氮源产生氨基甲酸乙酯( EC)的过程进行分析,阐述了一种酒精发酵复合营养剂对酒精酵母的影响和使用该产品带来的指标优化。关键词: 酒精酵母; 酒精发酵; 发酵促进剂; 复合营养; 食品安全

1001- 08-0086-中图分类号: TS262.3;TS261.4;TS261.3 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 05

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