葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究

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耿红玲(河南省葡萄酒质量监督检验中心,河南民权 476800)

摘要: 挥发酸是体现葡萄酒及果酒“健康”状况的一项指标。水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量。将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液。加热至沸,迅速冷却至常温。方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液。通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广。

关键词: 葡萄酒; 挥发酸; 酒石酸; 蒸馏; 滴定1001- 08-0061-中图分类号: TS262.6;TS262.7;TS261.7 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 04

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