Effects of Exogenous ABA and GA3 on the Quality of Wine Grape

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XU Zhiyong1, ZHOU Yang1, WANG Zhen1, XU Yinhu2, QU Shupeng3 and LUO Chongping3 (1.Weilong Grape Wine Co. Ltd., Yantai, Shandong 265701; 2. State Yeast Technology Research & Promotion Center, Yichang, Hubei 443003; 3. Lianchuang Haiyue Detection Co. Ltd., Yantai, Shandong 265701, China)

Abstract: In the experiment, perennial Cabernet Gernischt and Cabernet Sauvignon grape were used as research objects, ABA and GA3 of different concentration were used to treat grape at veraison, and their effects on the quality of grape were explored through the detection of acids, sugar and pH values in grape during fruit growth. The results suggested that, ABA/GA3 treatment could evidently increase sugar content and reduce acid content in Cabernet Gernischt and Cabernet Sauvignon, and ABA/GA3 of higher concentration had more significant effects, ABA treatment could significantly increase pH value in grape and such enhancement increased with ABA concentration, however, GA3 treatment had no significant effects on pH values in grape. Key words: ABA; GA3; grape; sugar; acid; pH

脱落酸( ABA)和赤霉素( GA3)是常用的两种植物生长调节剂,常用于调节果实的生长发育过程。近几年研究发现, ABA可以增加果皮亮度,促进果皮中花色苷的合成,增加着色,促进果实中糖

[的积累,降低酸含量,提高果实品质1-3]; GA3可以促进果实的膨大,增加单果重,还可以提高果实的含糖量,降低酸含量,改善了风味,并且增加硬度,从

[ 5]而增加其耐贮运性4- 。

酿酒葡萄果实的成熟系数即糖酸比是葡萄成熟的重要指标,根据各地的气候条件及品种,可以 确定当地的最佳糖酸比,以确定葡萄的采收期。成熟系数越高,酿酒葡萄果实成熟度越高,酿出的酒相应越好。通常认为成熟系数高于20才能酿出优质葡萄酒。在葡萄酒中,许多生化反应取决于pH值的高低而不是总酸, pH值的高低直接影响葡萄酒的感官质量和葡萄酒的生产工艺条件的控制。pH值低可以保证葡萄酒色泽亮丽,颜色稳定持久;抑制微生物活动,促进葡萄酒健康储存。一般干型葡萄酒最佳pH值要求3.1~3.6[ 6],由于“苹乳发酵”及酒石酸结晶,相应的酿酒葡萄果实 pH 值要更

低。近年来的关于植物生长调节剂对鲜食水果研究较多,但对酿酒葡萄却鲜有涉及,本试验通过对酿酒葡萄赤霞珠和蛇龙珠喷施不同浓度的ABA和GA3,对比其对酿酒葡萄果实糖、酸及 pH值的影响,为酿酒葡萄品质的调控提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料选取生长健壮、长势一致、产量适中、无病无虫、土肥水管理均衡、树体管理一致的8年生蛇龙珠、赤霞珠葡萄为试验材料。1.2 试验方法

采用单一处理的方式对试验材料进行微喷处理。处理激素浓度分别为: ABA 50 mg/L、100 mg/L、200 mg/L,GA3 100 mg/L、200 mg/L、400 mg/L。每个处理样重复3次,以清水为对照。处理后至采收前每周从果穗上、中、下、左、右、阴面、阳面均匀取样,对葡萄果实总糖、总酸、pH值进行测定。1.3 测定方法

用斐林试剂法测定可溶性总糖,以葡萄糖计;用酸碱中和滴定法测总酸,以酒石酸计[ 7];用pH计测定pH值。每个测定3次取均值。1.4 数据处理 所有数据均采用 Microsoft Excel 和 DPS数据分析软件进行统计分析。 2 结果与分析 2.1 植物激素对葡萄果实成熟过程中含糖量的影响

植物激素对葡萄果实成熟过程中含糖量的影响见表1。2.1.1 ABA处理对葡萄果实含糖量的影响(图1)

从图1可以看出,不同浓度ABA处理均可提高蛇龙珠和赤霞珠葡萄果实的含糖量,使果实成熟期提前。200 mg/L ABA处理提高果实含糖量的效果最明显,其次是100 mg/L和50 mg/L。在果实采收时,200 mg/L、100 mg/L、50 mg/L ABA处理使蛇龙珠果实含糖量分别比对照提高21.83 %、14.66 %、11.54 %;使赤霞珠果实含糖量分别比对照提高17.17 %、5.79 %、1.58 %。

数据统计分析表明(表1),在所测的5周中,除第4周外,200 mg/L ABA处理使蛇龙珠和赤霞珠的果实含糖量均显著高于对照( P<0.05);100 mg/L ABA处理除蛇龙珠第3周、第4周,赤霞珠第5周外,使葡萄果实含糖量显著高于对照( P<0.05);除个别时期外,50 mg/L ABA处理总体使两个品种的

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