核桃米酒的酿造工艺研究

Liquor-Making Science and Technology - - CONFERENCES·NEWS -

倪 斌,俞剑燊,胡 健,文 方,徐建芬,方逸群(上海金枫酒业股份有限公司,上海 200063) 摘要: 以核桃、糯米为主要原料,研制新型营养型核桃米酒。通过单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:核桃萃取液20 %,甜酒曲加量0.5 %,加水量1∶2.0 g/mL,发酵时间84 h,所得的核桃米酒口味细腻,澄清透明,风味独特,是老少皆宜的保健饮品。关键词: 核桃; 米酒; 发酵1001- 09-0084-中图分类号: TS262.4;TS261.4 文献标识码: A 文章编号: 9286(2017) 03

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